Rózsaszín habcsók cukorrépával

rózsaszín

Eduard Shatruk a barcelonai Disfrutar étterem egyik alapítója és séfje (2 * Michelin).

A tojásfehérje port gyakran használják a haute konyhában. Ez egy fehérje, amely dehidratált. Annak érdekében, hogy a termék összetétele teljes legyen, meg kell hidratálni. Ehhez a habcsókhoz ezt cukorrépa-lé hozzáadásával nyerik. Így mély rózsaszínűvé válik, és édes, földes íze van.

Tegye a tojásfehérjét egy tálba, majd adja hozzá a szirupot. Végül xantánt adunk a sűrítéshez. Keverővel felverjük. Mély, rózsaszínű habot kapunk, amely cukorrépa ízű.

A kész keveréket hagyjuk jól hidratálni. 12 órát kell a hűtőben tölteni.