Rozhkov BB-Team
Az egyik legősibb édesítőszer és a kakaó kiváló helyettesítője
2014.02.15-től 3 perc alatt olvassa el.
A szentjánoskenyér (Ceratonia siliqua L.) örökzöld fás szárú növény, amely a hüvelyesek családjába tartozik. 15 méteres magasságot ér el. A mediterrán régióból származik, és főleg ott termesztik. A szentjánoskenyér a cukor egyik legősibb helyettesítője. Termékeit ma is széles körben használják az élelmiszeriparban adalékként és stabilizálószerként. Melyek ezek a tulajdonságok?
A szentjánoskenyér ehető része a hüvely. Lágy barnás péppel van kibélelve, amely nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. Az érett hüvely szárítva vagy sütve felhasználható liszt vagy szirup, cukor, melasz, kakaóhelyettesítők készítésére.
A növény magjai stabilizátort (E410-karobint) termelnek, amelyet széles körben alkalmaznak az élelmiszeriparban.
| Szentjánoskenyérliszt, 100 g termék | |
| Víz | 3,6 g |
| Kalóriák | 222 |
| Zsírból származó kalória | 5.9 |
| Fehérjék | 4,6 g |
| Zsír | 0,7 g |
| Szénhidrátok | 88,9 g |
| Rost | 39,8 g |
| Cukor | 49,1 g |
| Koleszterin | - |
| Glikémiás index | hiányzó adatok |
| Glikémiás terhelés | 30 |