ROSZTÁLYTechnika

Kulináris receptek - Kulinari.net

Hozzászólt: 2013. szeptember 7., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 36 hozzászólás

Grillezett alaminutok típusai:
● tejtermékekből - sárga sajt és sajt;
● madaraktól - madarak; brojlerek, fogók, fogók, szalonkák stb.
● halból - makréla, bonito, balkezes, márna stb.
● melléktermékekből - marhahús, sertésmáj, bárányszív, lép és vese
● húsból: adagolt hús félkész termékek: hintó, steak, far steak, filé, steak; kis adag húskészítmény: nyárs; darált húsból: kebab, húsgombóc, kolbász.

2.3.1. Grillezett tejtermék-aminók.
- termékkészlet - sárga sajt (száraz, alacsony zsírtartalmú) és sajt alkalmas.
- előkészítési szakaszok
● sárga sajt - 1-1,5 cm vastag részekre vágva, merítse hideg vízbe és lisztbe, és mérsékelt hőmérsékleten sütje. Magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékleten a zsír elválik, és a sárga sajt deformálódik. Azonnal tálaljuk körettel - hasábburgonyával, paradicsommal és egyebekkel.
● sajt - többnyire juhsajt, darabokra vágva, megszórva őrölt fekete borssal és paprikával, vajjal megkenve, tegyen egy szelet paradicsomot, csomagoljon sütőpapírba, amelyet vízzel megnedvesítenek és grilleznek
- típusai: sárga sajt, juh- és tehénsajt
- minőségi mutatók - szaftos, puha, de konzervált formájú.

2.3.3. Grillezett halalaminátok

---