Rizs naponta, egy An; konyhával
A rizs
A kelet-ázsiai kultúrában a rizs ugyanolyan fontos, mint az európai kultúrában a kenyér. Ugyanígy számtalan közmondás és népmese létezik a rizzsel kapcsolatban, amelyek metaforákon keresztül írják le az emberek közötti kapcsolatokat, adnak és keresnek, vannak és nincsenek. És ugyanúgy rizs nélkül nem ülsz az asztalnál.
Leggyakrabban tisztán főzve, tálakban, más ételekkel együtt szolgálják fel családi ebédre és vacsorára, vagy rizspagettiként phở levesben és több száz más tésztalevesben az utcai éttermekben; lisztjéből sült és friss németek kérgét, valamint banánlevelekbe csomagolt különféle töltelékekkel készült süteményeket és kedvenc bánh cuốnomat (vékony rizses palacsinta hússal és gombával) készítik. A rizsnek számtalan egyéb felhasználása van - vodka, pálinka, bor, sör és ecet készítéséhez is használják.
Bolgár nyelven azt mondják, hogy a rizs maga a növény, és a hántolt szemek, amelyeket csomagokban árusítanak az üzletekben, valamint a kész étel, vietnami nyelven pedig a rizs minden formájának van neve. Külön-külön, Vietnám a második helyen áll az exportban és a hetedik a rizsfogyasztásban a világon, és az ország több mint 1600 rizstípust termeszt, mindegyiknek megfelelő névvel. Számolja ki, ahogy tiszta vietnami nyelven mondják!:)
A leggyakrabban használt rizsem a jázmin - hosszú szemű, önmagában illatos, édes és ízletes, valamint kétszer-háromszor étrendibb, mint bármelyik gyöngyrizs. A fenti statisztikák és dicséretek ellenére a legjobb jázmin rizs jó áron, amelyet Bulgáriában találok, a thaiföldi (19 BGN 4 kg-ra, elefánttal ellátott csomag az vietnami Bảo-Nguyệt üzlet előtt Iliyantsiban). Töltött paprikához, káposztás káposztához és bármi másra gondolhatok, valamint a hagyományos kelet-ázsiai módon - főzve, tisztán, zsír és fűszerek nélkül, főételként köretként.
Egyébként nagyon szeretem a sült rizs és a sült szeletek analógiáját.:) Ahogy a sült szeleteket nem friss kenyérből, hanem kissé szárított kenyérből készítik, a sült rizshez az előző vacsoránál meg nem evett fehér rizst használják, amit a hűtőben tartanak, azt reggelire fogyasztják. Amikor legközelebb elmegy egy kínai étterembe, kérje a főételt, hogy tiszta, fehér rizst hozzon nektek sült helyett, és meglátja, milyen hirtelen tölti be a kínai tekintet tisztelettel.:) Bevallom, hogy ha lusta vagyok főzni, akkor a frissen főtt rizshez adok egy kis vajat, fűszereket, savanyúságokat, borsót, kukoricát, sonkát vagy bármi mást, amit találok, és percek alatt remek ételt kapok. De nem egy étteremben kínálom hiteles ételként, ugye ...
Hogyan főzik a rizst leggyakrabban Kelet-Ázsiában? A múltban - egy közönséges edényben, csak 1: 1 arányú vízzel. Amikor forr a víz, csökkentse a minimumra a hőt, és hagyja, hogy a rizs felszívja az összes vizet a szorosan lezárt fedél alatt. Ez az elkészítési módszer változatlanul az alján égett rizst eredményez, amelyet cháy (szó szerint megégve) egy kevés ruốc-kal (szárított sózott sertés nagyon finom szálakra vágva) együtt adnak a gyerekeknek vacsora előtt. Bevallom, hogy őt is szerettem. Képzeljen el egy kéreg meleg kenyeret, és meg fog érteni engem.
Amióta azonban feltalálták a rizsfőzőt és a tapadásgátló bevonatot, ilyen fenékig égés nem történt meg, és a szegény gyerekeket megfosztották ettől az élvezettől. Vagy egyáltalán nem - ennek a csodálatos találmánynak a szemléltetése után kutatva a szegény asztalnál, azt tapasztaltam, hogy a vietnami férfi ragyogó koragyereke nem hagyta figyelmen kívül ezt az igazságtalanságot, és mindenféle csomagolt és felcímkézett cơm cháy ruốc fajtával megtöltötte a fülkét.:)