Rituális pite élesztővel Szenteste
Korábban annak a nőnek, aki karácsony estéjére gyúrta a rituális kenyeret, jó családdal kellett rendelkeznie, tisztának kellett lennie, új ünnepi öltözékbe kellett öltöznie. A karácsonyi sütemények szobrai Bulgária különböző részein különbözőek. Az ünnepre hívott pite mellett a házhoz készült egy, amelyet a gazdaság termékenységével kapcsolatos szimbólumok díszítettek - búza, állatok, gyümölcsök, eke stb., De céljuk megértése ugyanaz volt, igen, hozza a bőséget, provokálja a kívánt.
Ha akarsz, csak fehér lisztet használj, maradt egy kis einkornom, és úgy döntöttem, hogy felhasználom. Ha teljes kiőrlésű gabonát használ, a bolha kevesebb. Este készítem el a receptet, hogy amikor másnap hazajövök a munkából, készen álljon.
Háromszor szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá 1 evőkanál sót, 5-6 evőkanál aktív élesztővel és kezdjünk hozzá kevés vizet (kb. Másfél csésze), kanállal kevergetve. A cél egy nagyon puha tészta elkészítése (amelyet kanállal nem lehet formázni).
Ezen a ponton személyesen vagy a hűtőben vagy a szobában hagyom, hogy ne fűtsem (jelenleg a hőmérséklet kb. 16 fok), így egész éjjel fent marad (és tovább fejleszti a kenyeret).
Másnap adok hozzá még lisztet és gyúrom a kenyeret, a cél egy puha és rugalmas tészta elkészítése. A liszt tömege hozzávetőleges. Kigyúrt tésztából letépek egy részt, amellyel a kenyérre formázhatom a műanyagot. A többiből egy labdát formázok, ami az igazi pite lesz, egy érmét teszek bele, fóliába csomagolva. Az alján nagyon jól összegyúrom a kenyeret (hogy ne ragadjon), és egy kerek serpenyőbe teszem. A tésztához, amellyel a műanyagokat készítem, még egy kis lisztet adok hozzá, hogy egy kicsit nehezebb és könnyebb legyen vele dolgozni. A kenyeret fel kell díszíteni.