Részletek a dobozokról - 2. rész - Supermag
A konzerválás az emberiség régi gyakorlata, az ókortól kezdve ismert. Szerencsére a tudás és a technológia elkerülhetetlen azóta, csak a fogyasztók javára.
Kevés olyan háztartás van a világon, és különösen Bulgáriában, amelyek nem használnak vagy készítenek konzerveket. Télen nincs hangulatosabb, mint egy szekrény tele gyümölcs- és zöldségkonzervekkel. A házi konzervek elkészítésében nincs semmi bonyolult, de szigorúan be kell tartani bizonyos szabályokat annak biztosítása érdekében, hogy az ételeket minőségi és ártalmatlan módon tárolják. Különösen óvatosnak kell lennünk a helyi konzervekkel. Ma nagyobb figyelmet fordítunk az otthoni konzervekre, bár egyre többen kerülik el a téli ételek elkészítését, a ráfordított munka és a költségek miatt, ugyanakkor a piac kellően gazdag palettát kínál a minőségi és megfizethető konzervekből.
Mielőtt azonban a részletekbe bocsátkoznánk, célszerű lehet megmondani, hogy melyek a legalkalmasabb zöldségek a főzéshez:
karfiol
bab,
sárgarépa,
káposzta,
Spárga,
bors
okra,
Paradicsom,
kukorica,
Cékla,
pácolt hagyma,
savanyúság
Néhány ilyen zöldség kiválóan alkalmas közvetlen megőrzésre főzéssel és üvegekbe zárásával, míg mások főzés előtt forrásban lévő vízzel blansírozva nagyszerű lehetőség lenne bezárás előtt.
Hogyan konzerválja valójában az ételt?
Az emberi szem számára láthatatlan szervezetek körülöttünk vannak, és sokan közülük segítenek életfontosságú tevékenységükben. De sajnos van, aki nemcsak nem segít, de még árt is. Kezdjük azzal a ténnyel, hogy az étel romlásának legfőbb oka a bennük szaporodó mikroorganizmusok. A hő és a megfelelő konzervipari technikák elpusztítják ezeket a mikroorganizmusokat, és valójában kiküszöbölik az ételromlás okát. Ezért nagyon fontos, hogy a konzervek szigorúak legyenek. A levegőt eltávolítják és vákuum jön létre, amely megakadályozza az új mikroorganizmusok megjelenését. Ehhez meghatározott mennyiségű hőre és időre van szükség egy baktériumtípus elpusztításához. A receptben bizonyos mennyiségű sav (mint a gyümölcs- és zöldség savanyúságok) vagy a cukor (mint a lekvár és a lekvár) hozzáadása megállítja egyes mikroorganizmusok fejlődését. Az alacsony savtartalmú ételekben azonban egyes mikroorganizmusok nem pusztulnak el 100 fokos hőmérsékleten, és magasabb hőmérséklet eléréséhez nyomástartó edény használatát igénylik.
Miután befejeztük az üvegek főzését, elő kell vennünk és fejjel lefelé fordítanunk kell őket minden üvegtől legalább 2 cm távolságra.
Sapkák
Mint már említettük, a kupak nagyon fontos tényező a sterilizálás minőségében. A leggyakoribbak fémből készültek, gumitömítéssel. Ez a tömítés megpuhul a magas hőmérséklettől, eltakarja az üveg szélét, majd kihűlve maga az edény megkeményedik és lezárja. A kupakok eltarthatósága 5 év, ezért vásárlásakor mindig figyeljen a gyártás dátumára. Javasoljuk, hogy minden alkalommal használjon új sapkákat annak biztosítására, hogy ne legyenek hibásak.
Üvegek feltöltése
Van néhány olyan sajátosság itt is, amelyeket jó követni. Töltés közben arra kell törekednünk, hogy ne hagyjunk buborékokat az üvegben. Ezenkívül az edényt soha nem töltik meg a tetejéig. A tartalom és a kupak között legalább egy hüvelyknyi távolságnak kell lennie. Helyezés és bezárás előtt nagyon jól meg kell tisztítania az edény széleit.
Amikor hűlni kezdenek, az üvegek kupakjai befelé zsugorodnak és vákuumot képeznek. Így kell lennie. Ha egy bombázott sapkát vagy kiömlött folyadékot lát, akkor nem volt jól a zárószerkezet, és a doboz nem illik.
Az üvegeket szobahőmérsékleten simán lehűtjük körülbelül 24 órán át. Az üvegeket fejjel lefelé, törölközőn tartsa.