REGGELI, ebéd és vacsora szervezése
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2017. július 16, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 2 hozzászólás
REGGELI SZOLGÁLTATÁS
Reggeli szolgáltatás.
A választék mennyisége és típusa különbözik. A vendégek kényelme érdekében a legkeresettebb és legkedveltebb választékokat egyesítik az úgynevezett készletben (latin completeus - teljes). A készlet forró italból, vajból, lekvárból (méz) és kenyérből áll. A benne lévő forró ital nevét viseli - például teáskészlet, kávéskészlet, tejkészlet és mások. Bizonyos esetekben hideg vagy meleg reggelivel, zöldségekkel, gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel stb. Egészítik ki, amelyek a vendég ízlési preferenciáitól függően eltérő módon kombinálhatók. Különböző típusú harapnivalókat kínálunk évszaktól, nemzetiségtől és a vendégek életkorától, az étterem típusától és kategóriájától függően.
A reggelit egy speciális reggelizőteremben, az étterem kereskedelmi termeiben vagy egy bizonyos területen szolgálják fel.
A teáskészlet az alábbiak szerint kerül felszolgálásra. A pincér egy kis tányérban (11 cm) vajat hoz, amelyet a vendégtől jobbra tálal a kenetlemez (19 cm) előtt. A vaj mellett van lekvár. Ha a vajat és a lekvárt csomagolják, tegye őket egy tányérra (13 vagy 15 cm). A kés tetejére egy csészealjat (15 cm) tesz egy 200 cm 3 űrtartalmú meleg teáscsészével, hátul pedig egy korsó forró vízzel, amely előtt egy csomag teát és citromot tálal egy kis tányérban. A cukrot cukortartóban vagy, ha csomagolják, kis tányérban kínálják. Az asztal közepén található. Citrom helyett friss tejet (hideg és leszűrt) lehet teával tálalni egy kis kancsóban, amelyet a nagy mellé szolgálnak fel. A kenyeret vagy muffint az ismert szabályok szerint szolgálják fel. Reggelire kívánatos legalább kétféle kenyeret kínálni - fehér és fekete, és ha lehetséges, pirított.
A reggelit, amely sajtot, kolbászt, főtt tojást és más hideg választékot tartalmaz, az alábbiak szerint kínálják. A pincér a sajtot, kolbászt vagy más hideg harapnivalót egy közepes tányérban tálalja a villától balra, a kenyeret hátulra helyezve. Főtt tojást szolgálnak fel a koktélban, tompa részével felfelé. A koktélt a villa tetején balra, egy kis csészealjba helyezzük, oldalán egy kis kanállal, amelynek fogantyújának a vendég jobb kezére kell mutatnia. Ha több tojás van, használjon egy nagy tálcát, ahová rakhatja őket. A lágy tojásokat egy pohárban szolgálják fel a villa tetején.
Forró harapnivalókat, például rántottát, rántottát, Hemendexet, kolbászt, sült májat, rusztikus májat, az alábbiak szerint kínálnak. A pincér extra edényeket hoz - késsel és villával egy meleg reggelihez, balra a terítőlapot a villa tetejéig. Forró reggelit szolgáljon fel a vendégtől jobbra az edények között. A közepes fazékban főtt tojásokat tegyük egy tányérra (21 vagy 19 cm) papírszalvétával. Szolgál a poharak között sahancheto, amelynek fogantyúi merőlegesek a vendég mellkasára. Ha a meleg reggelinél több mint 2 tojás van, azt egy nagy sahanche-ban készítik el, és nagy edényekkel fogyasztják.
Vizet és különféle üdítőket, valamint megfelelő zöldségeket és gyümölcsöket szolgálnak fel reggelire. A megszokott módon szolgálják fel őket.
Ha több vendég van, nagy, megfelelő edényekben történő kiszolgálás megengedett. Például egy 4 férőhelyes asztalnál a vajat és a lekvárt egy tányérba, a hideg ételeket - egy tányérba, forró italokat - egy nagy korsóba, kenyeret és muffint - egy serpenyőbe vagy tányérba - helyezhetjük el.
A reggelit szervezett vendégcsoportnak szolgálják fel, bizonyos szabályok szerint, az ingyenes fogyasztáshoz. A büfét vagy a büféasztalt is használják. Ezek az űrlapok rövid ideig lehetővé teszik több vendég kiszolgálását. Az esztétikusan elrendezett választékokkal kiegészítik a csarnok belsejét, és egyben hirdetnek mindent, amit az étterem kínál reggelire.
A legtöbb szállodában a vendég az éjszakával és a reggeli előre megadott értékével fizet. Reggelijét a szobában, a reggelizőteremben vagy a büféasztalról és a büféből kaphatja meg. Az ellenőrzést a bejelentkezéskor kapott "szálloda útlevelén" keresztül vagy a "reggelijegy" típusa ellenében hajtják végre.
A csúcskategóriás éttermekben reggeli pincéreknél is kapható. Ebben az esetben a tetején tiszta (fehér vagy színes) terítővel vagy négyzettel a reggelire vagy a délutáni reggelire szolgáló választékokat esztétikusan helyezzük el, megfelelő edényekben. Mindegyikük rendelkezik klipszel és felirattal, amely tartalmazza a nevet, a súlyt és az árat. Az alsó asztalon vannak elhelyezve a szükséges tányérok, csészék, kancsók, és elöl a fiókokban - a reggelire szolgáló eszközök (közepes kések és villák, kis kések, villák és kanalak és tartalék szám fogó). A pincér vendégekkel hozza a szekeret az asztalhoz, üdvözli és lehetőséget ad mindenkinek a választásra. Ezután a megállapított szabályok és követelmények szerint szolgálják fel.