Receptek savanyúságokhoz 1945-től A nő ma
A Woman Today archívum a segítségével életre kel
A savanyúság receptjei a "Woman Today" első számából, 1945 októberéből származnak. Az eredeti írásmód megmaradt.
Az emberek helyesen megértették a zöldségek élelmiszerekben való felhasználásának kétségtelen előnyét, ezért az ősz kezdetével minden házban elkészítenek savanyúságokat, amelyek az ételek változatosságát szolgálják azokban a hónapokban, amikor a friss zöldségek hiányoznak.
Az értelmes háziasszonynak inkább a csak savval elkészített népi savanyúságokat kell előnyben részesítenie, amelyekben tejsavas erjedés alakul ki. E fermentáció során tejsav képződik, amely jótékony hatással van az emberi testre.
Vegyes apróra vágott savanyúság
Ennek a savanyúságnak az a kényelme, hogy kis tartályokban sok zöldre passzol. Vékony csíkokra vágjuk 10 közepes méretű káposztát, 3 kg. sárgarépa, 2 kg. paprika, egy csomó zeller, egy csomó petrezselyem. Ízlés szerint adjunk hozzá sót (10 kg-onként 400-500 g sót), alaposan keverjük össze a keveréket, és tegyük egy tiszta, fából készült edénybe egy éjszakára állni. Másnap tegye a sózott keveréket kis üvegekbe, erősen nyomja meg a kezével, hogy a keverék két vagy három ujjal belemerüljön az elválasztó vízbe. Közéjük az illat kedvéért fekete borsot és babérlevelet teszünk. Takarja le egy tiszta törülközővel, nyomja össze kereszteződéssel és súlyával, és tegye meleg helyre, hogy emelkedjen. Amikor az erjedés befejeződött, tárolja a tartályt hidegben, szorosan lezárva. Ezt a savanyúságot nyersen szolgálják fel és főzhető.