Receptek házi kolbászhoz Nő ma
Finom kolbász
Készítsen darált húst 2/3 sertéshúsból és 1/3 marhahúsból. Minden kilogramm darált húshoz adjon 20 g sót, 5 g pirospaprikát, 6 g őrölt szegfűborsot, kívánt esetben 1 g nitrátot, 1 fej zúzott fokhagymát vagy 1/2 fej vöröshagymát. Minden kilogramm húshoz tegyünk 4-5 g köményt, amelyet összetörünk és kevés meleg vízzel felöntünk. A hús dagasztásakor a kezek megolvadnak ebben a vízben, és így az összes kömény hozzáadódik.
Hosszú ideig gyúrjuk, egy éjszakán át hűvös helyen hagyjuk. Másnap a kis sertés (marhahús) beleket egy húsdarálóhoz rögzített tölcséren keresztül töltjük meg.
Töltéskor a kolbászokat tűvel szúrják ide-oda.
Miután megtöltötték, forró vízbe merítik és kötélre teszik. Száraz állapotban sodrófával többször megnyomják őket. A jól szárított kolbász egész évben tárolható.
Papírba csomagolva és hűvös helyre téve hosszabb ideig tartanak. Dobozba is helyezhető fahamu és fűrészpor (fa) között.
Kolbász, szalámi stb.
Jó minőségű friss húst választanak nekik, és miután apróra vágták, megsózták és hozzáadták az illatokat, 2-3 órán át állni kellett, majd a belekben meg kellett tölteni. Vannak, akik inkább nem őrlik meg a húst, hanem aprítóval aprítják.
A kolbász belét kívül-belül langyos vízzel többször nagyon jól megmossuk. A tölteléket széles tölcsérrel végezzük, amelyet a húsdarálón lehet a legjobban elhelyezni. Időről időre a kolbászokat tűvel átszúrják, hogy kiszabaduljon a felesleges levegő. Ha kézzel töltik meg őket, az ujj időről időre nedves lesz.
A kolbászokat a végén szálakkal kötik össze, és szellőztetett, száraz helyen felakasztják.
Vegyes kolbász
9 kg sertéshús (zsíros hús) - 4 kg marha- vagy borjúhús (zsíros hús).
Minden kilogramm húsra mértek: 25-30 g só, 9 g fekete bors, 9 g szegfűbors, 9 g kömény és 8 g sós. Opcionálisan 1 fej finomra vágott hagyma vagy néhány gerezd zúzott fokhagyma. Közepes méretű belekben töltik meg, szellőztetett helyen felakasztják és sodrófával lapítják 1-2 naponta.