Recept technológia - Wiki

a Wikiből

Történelmi tények

Korábban, a számítógépek bevezetése előtt a receptúrák technológiája a következő volt:

recept

  1. A séf meghatározza az étteremben elkészítendő ételeket;
  2. A séf a menedzserrel együtt meghatározza az adag méretét;
  3. A beállított paraméterek alapján a séf meghatározza az alapanyagok feldolgozásának technológiáját, és technológiai térképet állít össze;
  4. Ugyanezen alapon a séf meghatározza a termék kalóriatartalmát, zsírt, fehérjét vagy cukrot. Tartalmuk szorosan kapcsolódik a termék elkészítésének technológiájához és receptjéhez;
  5. A recept alapanyagain és technológiáján alapul;
  6. A vezető az elkészített recept alapján kiszámítja az étel költségét szállítási árakon;
  7. A menedzser meghatározza az árrés százalékát és meghatározza az eladási árat.

Az ételek elkészítésének technológiája a következő volt

  1. Az étterem szakácsai követik a szakács receptjeit, technológiáját és receptjeit;
  2. A raktárban lévő anyagilag felelős személy a termékeket a kvantitatív receptek szerint írja le, amelyet a végrehajtott receptek mennyiségi kifejezése határoz meg.