Rázás; az italokról és az ivásról szól
A 6 technika közül valószínűleg a legnépszerűbb a koktélok összetörése. Az 1930-as években vált népszerűvé, amikor a shaker a gondtalan társadalom szimbólumává vált.
A legtöbb olyan ember számára, aki már készített koktélokat, ez az információ feleslegesnek tűnhet, de az alábbiakban minden bizonnyal megtalálja a technika néhány szempontját, amelyre valószínűleg eddig nem figyelt.
Amikor rázót használunk?
A rázást elsősorban olyan ital készítéséhez használják, amelynek receptje nehezen keverhető összetevőket tartalmaz, például tojást, gyümölcs- és zöldséglevet, szirupot és tejszínt. A technika nemcsak a homogén ital összetevőit ötvözi saját identitásával, hanem jeges tökéletességre is hűti.
Ha a készítendő koktél receptje utasításokat ad a készítéséhez egy rázógépben történő veréssel, majd szűréssel, akkor az összes felsorolt összetevőt megfelelő mennyiségű jéggel együtt bele kell keverni, majd a koktélpohárba szűrni. ., a megolvadatlan jég teljes mennyiségét a rázógépben hagyva.
Hogyan történik ez pontosan?
Mielőtt szédítő szétzúzna és vendégei meghallanák a rázógép hívogató hangját, meg kell tanulnia néhány alapvető szabályt.
Soha ne tegyen bele szénsavas italokat!
Ha a receptben szerepelnek, és ellenőrzött forrásból származnak, ez azt jelenti, hogy a csészébe öntik őket, miután a többi hozzávalót felverték és a csészébe erőltették. Mint például a Szingapúri Slingben. Ha valaki az ellenkezőjét mondja neked, akkor vagy nem képzett kolléga, vagy határozottan nem gondolja jól magát, mert annak a valószínűsége, hogy a shaker felrobban a kezedben, és tisztességesen elszínezi Önt és ügyfeleit 99%. Hidd el, hogy az édes alapanyagok szétszóródnak a bárban vagy a konyhában lévő összes lyukon és repedésen, így legalább egy hónapig ragaszkodsz.
A rázógép térfogatának pontosan 2/3-át töltse fel előre friss (nem hígított) jéggel.
A jég kulcsfontosságú összetevője ennek a technikának. Ha nincs elég jég, válasszon egy másik elkészítési technikájú koktélt. Mint minden technikánál, a főzésnél is fontos megjegyezni ezt, a jég megolvad és hígítja a recept összetevőit. Ezért, hogy készítsen egy finom koktélt nagyon fontos a pontos arányok betartása, mert meg kell felelniük ennek a hígításnak.
A főzésben a jég kettős szerepet játszik. Bontja az összetevőket, nagy erővel mozog közöttük, és egyben lehűti. Ha kihűlt, teljesen természetes módon megolvad. Addig olvad, amíg a többi összetevő, maga a rázógép és az azt tartó meleg kezek hőmérséklete kiegyenlítődik. Maga a lebontás katalizátor, amely ismételten felgyorsítja ezt a folyamatot. Ha kevés jeget használ, teljesen megolvad, és valószínűleg hígított és nem kielégítően hideg italt kap, mivel szinte azonnal megolvadt. Megérted, hogy amikor a jég megolvad, a shakered nem zörög, hanem megráz, és a koktélod nem törik meg, hanem megráz. A nagy mennyiségű jég szinte azonnal lehűti az italt, és abbahagyja az oldódását, mivel a hőmérsékletük már kiegyenlített.
Mindig két kézzel fogja meg a rázót!
Vigyázzon, hogyan fogja a koktélrázót. Ez elsősorban a biztonságról szól, de összefügg a törés technikájával is. Biztonsági szempontból, ha a rázógép elveszíti tapadását és megnyílik működés közben, és egy kézzel fogja, akkor teljesen lehetetlen elkerülni a teljes nyomort, amely sérülést okozhat. Mindkét kezét a rázógép mindkét végén kell elhelyezni. Ha jobbkezes, a bal kéz tartja az alsó részt (a fém a Boston Shaker számára), a jobb kéz pedig a felső részt (az üveg a Boston Shaker számára), ha balkezes, a szemben. Az út, amelyet a rázónak meg kell tennie a manipuláció során, egy teljesen összehajtott bal kartól kezdve, az arcával majdnem egyenesen állva, egy teljesen kinyújtott karig és fordítva. Ez lehetővé teszi, hogy a jég nagyobb sebességet nyerjen mozgás közben, és gyorsabban és jobban megtörje az italt. Egyik keze mindig megnyomja a kupakot. Ne feledje, hogy a jég megtörésekor lehűti és megizzasztja a rázót, így jéghideg és csúszós lesz, ezért a tapadásnak nagyon erősnek kell lennie. Ha nem biztos benne, előre becsomagolhatja egy hangellába.