Quinoa - divat vagy szuperétel - Bakedmedia
Superfood, a spenót és a répa (meglepő módon - nem búza!) Rokona kapta az ENSZ hivatalos elismerését, amikor 2013-at "Quinoa nemzetközi évének" nyilvánították. A szakácsok gyorsan szép újításnak nyilvánították a rizs-, kuszkusz- és bulgur-étrendben, a táplálkozási szakemberek is jóváhagyták, mert alacsony a zsírtartalma, a kísérletezőknek megtetszett kissé kesernyés íze és a bogyók körüli kis fehér fürtök, a vegánok pedig a quinoát jó helyettesítőként fogadták el. hús esetében magas fehérjetartalma miatt (14 és 18% között).
A kutatók azonban két erőteljes gyulladáscsökkentő és allergiaellenes tulajdonsággal rendelkező flavonoidra összpontosítanak - a kvercetinre (a zöld teából is ismert) és a kaempferolra, amelyek koncentrációi még a gyümölcsökben, például az áfonyában is magasabbak. A quinoában található gyulladáscsökkentő vegyületek egyedülálló kombinációját életünkre vonatkozó kutatások bizonyítják, amelyek a betegségek és az elhízás kockázatának csökkenését mutatják.
A quinoa (Chenopodium quinoa) gabonaszerű növény, amelyet elsősorban ehető magjai miatt termesztenek. Ál-ehető növény, mert valójában a Chenopodiaceae családhoz tartozik, amelyhez a spenót és a cékla is tartozik, és nem a Gabonafélék családjába, mivel a búza egyike a magas tápértékű növényeknek. 5000 évvel ezelőtt az inkák quinoát növesztettek, és ez volt a fő táplálékuk. A növényt szentnek, az istenek ajándékának tartották, és "minden gabona anyjának" nevezték, azzal a hagyománnyal, hogy vezetőjük az évad első magjait "aranyeszközökkel" vetette.
Dél-Amerika meghódítása során a spanyol gyarmatosítók gúnyosan nevezték a quinoát "az indiánok eledelének", majd később quinoával elpusztították az indiai mezőket és betiltották annak termesztését. Azt azonban soha nem vették észre, hogy az inkák titokban tovább növelték a quinoát a szinte megközelíthetetlen helyen az Andokban, ahol a gyarmatosítók nem tették be a lábukat, többek között a rendkívül ritka, nehezen lélegző levegő miatt. A növényre jellemző, hogy minden körülmények között és bármilyen talajon képes növekedni. Így a quinoa sokáig feledésbe merült, csak az 1970-es években fedezték fel újra, és összetétele miatt fogyasztásra ajánlották. A "Quinoa" név az indiai nép kecsua "Kinwa" vagy "Qin-wah" nevének spanyol írásmódjából származik. Növényként 3000–4000 évvel ezelőtt először Ecuador, Bolívia, Kolumbia és Peru andoki régiójában termesztették.
A tápanyag-összetétel nagyon jó a fő gabonafélékhez képest. A quinoa szemcsék esszenciális aminosavakat, például lizint, valamint nagy mennyiségű kalciumot, foszfort és vasat tartalmaznak. A betakarítás után a babot meg kell kezelni a keserű ízű szaponinokat tartalmazó bevonat eltávolítása érdekében. A quinoa babot általában ugyanúgy főzik, mint a rizst, és sokféle ételhez használható. A quinoa leveleket leveles zöldségként fogyasztják, és nagyon hasonlítanak az amaranthoz, de kereskedelmi forgalomban korlátozott. A quinoa nemcsak a búzánál, hanem a rizsnél is előnyösebb, mert a benne található néhány szénhidrátot a szervezet lassan és fokozatosan szívja fel, így nem okoz súlygyarapodást. Nem tartalmaz glutént, de sok fontos anyagot tartalmaz a szervezet számára, például vasat, kalciumot, nagy mennyiségű B- és E-vitamint, valamint számos egyéb hasznos vitamint és ásványi anyagot.