Pulyka mézzel, fekete szarvasgombával és citrom kakukkfűvel - Étel és ital - Napló

Támogatásával

"Törökország mézzel, fekete szarvasgombával és citromfű kakukkfűvel, édesburgonya krémmel, ju mártással és zöld füge indrishével" - írja Stoyan Kirin e szerző receptjének teljes neve. Ez a "Dnevnik" című "Kortárs bolgár konyha" különleges projekt része, amely Bulgária 20 legjobb szakácsát és receptjeit mutatja be. További információ Stoyan Kirinről - itt, és a projektről - a szöveg végén.

Válasszuk el a pulykafilét a bőrtől, és osszuk két egyenlő részre. Vágjon egyet apró kockákra. Add hozzá a tejszínt, sót, borsot és turmixold össze addig, amíg finom bohózatot nem kapsz. Fűszerezzük mézzel és szarvasgombával, majd kenjük el a bőrön. Hozzáadjuk a maradék filét, sóval és borssal ízesítve, és feltekerjük.

Porszívózzuk és főzzük a sous-vide-ot 45 percig 63 ° C-on. Ezután lezárjuk egy serpenyőben olajjal és mázzuk zhu mártással. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja apró kockákra. Forraljuk sós vízben. Amikor készen vannak, adjunk hozzá tejszínt és pürésítsük krémesre.

---