Prosciutto
Prosciutto világhírű olasz csemege, örömére szolgál az ízlelőbimbóknak, amelynek gyártása az olaszok védjegye. A Prosciutto egy sertéscombból készült sonka, amelyet pácoltak és meghatározott körülmények között érleltek, sóval és aromás fűszerekkel feltöltve.
Prosciutto San Daniele - ez a prosciutto egyik leghíresebb és legrangosabb típusa. Íze finomított-édes, ellentétben a többiekkel, amelyek fűszeresebbek és sósabbak. Termelésének legjobb szezonja a tél, és a legjobb minőségű prosciutto-t San Daniele területén állítják elő. Ez egy olyan terület a Tagliamento folyó partján, ahol vélhetően ez a legjobb klíma ennek az ínyenc kísértésnek az eléréséhez.
A prosciutto előállításához használt sertések "nehéz disznó" típusúak, ami azt jelenti, hogy az állatokat speciális táplálékkal etetik. Elérik a 160 kg-os súlyt és a kilenc hónapos életkorot. Születésétől kezdve az állatokat combtetoválással jelölik. Sertések levágásakor külön igazolást állítanak ki.
A főzési folyamat kilenc hónaptól másfél évig tarthat, attól függően, hogy mekkora a sertéscomb. Az első lépés a hús tisztítása és a tengeri sóval történő feldolgozás, majd két hónapig hagyjuk. Ebben az időszakban a sonkát apránként finoman megnyomják, hogy megszárítsa a vért a húsból. Vigyázni kell, hogy a csont ne törjön el. Ha teljesen megszáradt, szellőztetett helyen akassza fel.
A prosciutto története
Az eredete prosciutto ősidőkig nyúlik vissza, és valószínűleg a bronzkorig nyúlik vissza. Az első dokumentumok a kelták idejéből származnak, akik bevezették a sós húskonzerválást, és a rómaiak, akik malacokkal, kolbászokkal és sonkákkal lakomáztak. A római katonák hosszú menetekre indultak nagy mennyiségű sózott sertéshússal és sonkával.
A múltban a disznókat kint, erdős és párás területeken nevelték. Csak télen szüretelték őket, és tölgyerdőkből előre betakarított makkokkal táplálták őket. A zálogházak inváziója után (569) a sertéstenyésztők társadalmi státusa, az úgynevezett mester disznók egyenértékűek voltak a mesteremberekkel. Érdekes tény, hogy az erdők árát az ún. "Disznó egyenértékű".