Programok a bevált gyakorlatok alkalmazásához HACCP Bulgaria

A helyes termelési és higiéniai gyakorlatok ellenőrzik az élelmiszerek előállításával és kereskedelmével kapcsolatos tevékenységeket. A gyakorlatban való megvalósításukhoz a helyszínen végrehajtott, önellenőrzéshez szükséges írásos programok kidolgozása szükséges.

ÉPÜLETEK, HELYSZÍNEK ÉS TECHNOLÓGIAI BERENDEZÉSEK

1. Az élelmiszer-előállítás és -kereskedelem helyszínein kidolgozott programnak kell lennie, amely megfelel az épületek és helyiségek elrendezésének higiéniai követelményeinek:

• Az élelmiszer-feldolgozó helyiségekben a munkafelületek és a szükséges berendezések előállításához felhasznált anyagok.
• A helyiségek felépítése tükröződik a színvilágban, amely megmutatja azokat az utakat, amelyeken az alapanyagok, a készételek és a szilárd hulladék halad. .
• Az élelmiszer-biztonsági követelményeknek megfelelő vízellátás, szellőzés, csatornázás, világítás, egészségügyi létesítmények kiépítése.
• Szilárd hulladék gyűjtési és ártalmatlanítási rendszer - az élelmiszerekre, az emberi egészségre és a környezetre gyakorolt ​​szennyezés és káros hatások megelőzése és korlátozása érdekében valósítják meg. A következő hulladékok fontosak: élelmiszer-feldolgozásból származó hulladékok; fogyasztásra és anyagok feldolgozására alkalmatlan. A hulladékot egy önkormányzati cég szállítja el. A hulladék összegyűjtésekor, tárolásakor és továbbításakor az elválasztás elveit betartják.
• Meghatározzák a helyszín kapacitását az élelmiszertípusok biztonságos elkészítésére vagy felajánlására.

1. A technológiai berendezés megfelelő működésének biztosítása érdekében írásos programot dolgoznak ki annak karbantartására és kalibrálására, amely a következőket tartalmazza:

• Az időszakos karbantartást igénylő berendezések listája (fagyasztók, hűtőszekrények, sütők, sütők, hőbemutatók stb.)
• Azon hőmérsékleti paraméterek meghatározása, amelyeket a tároláshoz (hűtéshez vagy fűtéshez) és az ételkészítéshez szükséges berendezésnek biztosítania kell;
• A technológiai berendezés kalibrálásának folyamata és utasítások, amelyek meghatározzák: a berendezés típusát, a kalibrálás gyakoriságát, az alkalmazott módszert és az érte felelős személyt.

NYERSANYAGOK, ÉLELMISZEREK ÉS CSOMAGOLÓANYAGOK ELFOGADÁSA

A biztonságos alapanyagok, élelmiszerek és csomagolóanyagok ellátásának biztosítására irányuló programnak a következőkre kell kiterjednie:

• Beszállítók listája;
  1. A beérkezett alapanyagok, élelmiszerek és csomagolóanyagok tárolására rendelkezésre álló mennyiségi képességek és létesítmények;
  2. Ellenőrzési eljárás: a szállítást kísérő dokumentáció; a táplálékbevitel állapota; a csomagolás és a tartályok integritása;
  3. Címkézés;
  4. Eljárás az ételek elfogyasztásának elutasítására, ha kétségeik vannak az alkalmasságukról vagy a romlás látható jelei vannak;
  5. Napló vezetése az alapanyagok, élelmiszerek és anyagok bejövő ellenőrzéséről.
  6. A helyszínek higiéniájának betartása és az élelmiszerek szennyeződésének megakadályozása érdekében ki kell dolgozni és végre kell hajtani a helyiségek, a szomszédos területek, a munkafelületek és a technológiai berendezések tisztításának programját. Olyan eljárásokat tartalmaz, amelyek meghatározzák: Utasítás a bejövő vezérlés végrehajtására, annak meghatározására, hogy mit és hogyan vezérelnek, ki és mikor hajtja végre az irányítást stb.

---