Prof. Dr. Stefka Petrova: Télen enni mérsékelten mindenből
Az élénk színű zöldségek és gyümölcsök gazdagok antioxidánsokban
Prof. Dr. Stefka Petrova a szófiai Orvostudományi Egyetemen végzett. Két különlegesség létezik - a táplálkozás és a dietetika, valamint a toxikológia. Szakterülete az Egyesült Államok, Anglia, Olaszország, Németország és más országok.
25 éve az Élelmiszer- és Táplálkozási Osztály vezetője, az Országos Közegészségügyi Központ igazgatóhelyettese és igazgatója, 16 éve az Egészségügyi Minisztérium táplálkozási és dietetikai tanácsadója és Bulgária táplálkozási képviselője a Az Egészségügyi Világszervezet európai képviselője. Számos nemzetközi szakértői csoport tagja.
Ő a szakértői csoport vezetője, amely kidolgozza és frissíti a bulgáriai táplálkozás fiziológiai normáit és az egészséges táplálkozásra vonatkozó nemzeti ajánlásokat minden életkorban.
Ő írta a nők terhesség és szoptatás előtti és alatti táplálkozására vonatkozó nemzeti ajánlásokat; tagja a korai táplálkozási szakértők világhálózatának, amely a fogantatással kezdődik.
A különböző életkorú egészséges táplálkozási útmutatók fő szerzője, beleértve a csecsemőket és a kisgyermekeket is. Ő írta az egészséges fogyás modern, 90 napos programját.
Prof. Petrova több mint 160 tudományos publikációval rendelkezik, és több mint 180 alkalommal vett részt hazai és külföldi tudományos fórumokon. Tagja a tudományos folyóiratok szerkesztőségének, a táplálkozással és a dietetikával foglalkozó nemzeti és nemzetközi tudományos társaságoknak.
- Prof. Petrova, hogyan lehet a legtöbbet kihozni az ételből gyógyszerként az influenza és a vírusfertőzések idején, hogyan kell kezelni a méreganyagokat, valamint a betegség utáni gyorsabb és teljesebb gyógyulást?
- Ha ilyen, a téli időszakra jellemző egészségügyi problémák merülnek fel, egészséges és teljes táplálékot kell fogyasztania. Javasoljuk, hogy a túlsúlyos emberek törekedjenek a fogyásra. A túlsúly és a túlsúly, valamint az elhízás egyaránt rontja az immunitást.
Az elhízott emberek nagyobb valószínűséggel szenvednek légzőszervi betegségektől, és a műtét során nagyobb a fertőzések kockázata. De a drasztikus étrend nem ajánlott és nem megfelelő, mert csökkenti az immunitást. A helyes megközelítés a fogyás lassabb ütemben, hirtelen fogyás nélkül.
- Mit kell tartalmaznia az étrendnek ahhoz, hogy egészséges és teljes legyen?
- Télen, amikor az embert veszélyezteti a bakteriális és vírusfertőzés, nagyon fontos, hogy az étrend a különböző csoportokból származó összes ételt tartalmazzon a változatosság érdekében. Nincs olyan élelmiszer vagy élelmiszercsoport, amely az összes szükséges tápanyagot elegendő mennyiségben tartalmazza.
Ezért ajánlott a különféle csoportokból származó napi ételeket, például gabonaféléket, gyümölcsöket és zöldségeket, fehérjében gazdag ételeket - hús, hal, tojás, tej és tejtermékek, hüvelyesek, diófélék, magvak, zsírok. Minden növényi zsír, amely gazdag omega-3 zsírsavakban, támogatja az immunitást és gyulladáscsökkentő hatású.
Fontos, hogy elegendő mennyiségű szezonális zöldséget és gyümölcsöt fogyasszon. Optimális vitamintartalommal rendelkeznek. Egy felnőtt számára legalább 400 g zöldség ajánlott, és további 200-300 g gyümölcs, amely antioxidánsokban gazdag, támogatja az immunitást és segíti a szervezetet a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben.
Minden élénk színű zöldség és gyümölcs: sötétzöld, narancssárga, piros antioxidánsokban gazdag.
Most könnyen lehet vásárolni mindenféle zöldséget és gyümölcsöt. Az üvegházakban termesztett saláták pedig nitrátmentesek lehetnek, ha maradványokat tartalmaznak, ha tíz percig folyó vízben, majd néhány percig vízben és ecetben áztatják őket.
Van még paradicsom, piros és zöld paprika, vörös répa, zöldség a káposzta családból - karfiol és brokkoli, amelyek nagyon hasznosak. Mindegyikük gazdag C-vitaminban és más antioxidánsokban.
Nem véletlen, hogy nemzeti hagyományunk van, hogy ebben a szezonban több hagymát és fokhagymát eszünk. A fokhagyma, a hagyma és a póréhagyma szulfidokat, kénvegyületeket tartalmaz, amelyek nemcsak erősítik az immunrendszert, hanem megállítják a mikrobák szaporodását, csökkentik a gyulladást.
Ezen vegyületek képződéséhez azonban fel kell vágni a fokhagymát és összetörni, felaprítani a hagymát és a póréhagymát, majd egy ideig állni. Ezután enzimek szabadulnak fel belőlük, amelyek aktív anyagok képződéséhez vezetnek. Napi egy vagy két gerezd fokhagyma vagy fél fej vöröshagyma lehet alapja erős immunitásának.
- Miért olyan fontos, hogy az étlapunkon fehérje legyen?
- A fehérjékre az immunaktív molekulák és receptorok szintéziséhez van szükség, és elegendő mennyiségben kell jelen lenniük a napi étrendben. Állati élelmiszerek - a hús, a hal, a tojás, a tej és a tejtermékek teljes fehérjét tartalmaznak, azaz. mindazok az "esszenciális" aminosavak, amelyek az emberi testben nem képesek elegendő mennyiségben szintetizálni.
Növényi alternatíváik a hüvelyesek és szemek, valamint a diófélék. Ezen élelmiszerek mindegyikében önmagában hiányzik bizonyos aminosavak mennyisége. Kombinációjuk azonban nagyon jól kiegészíti a fehérje minőségét, és ezt a hiányt kompenzálja.
- Van hely joghurtnak a téli asztalunkon?