Pravoslavna A szója sötét oldala
A szója sötét oldala
Az "univerzális étel", a "teljes húspótló" és sok más reklámcímke hüvelyeset kapott. Így van, szójáról van szó. És valóban, ha csak a tápanyag-összetételét nézzük, akkor nem mondhatjuk, hogy fekete-fehér.
A szója azon kevés növényi élelmiszer egyike, amely nemcsak gazdag fehérjék, de teljesek, azaz. tartalmaznak minden nélkülözhetetlen aminosavak. Ezen kívül vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a szójatermékek rendszeres bevitele csökkenti arossz koleszterinszint, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és az oszteoporózis kockázata.
Sajnos a "nagyon jó, nem jó" mondás nem véletlenül jött létre. Mivel a szuper étel maszkján túl a szója elrejti sötét oldalát.
MESE A "TÖKÉLETES ÉTELEKRŐL"
Hogy nézne ki a "tökéletes étel"? Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie? Először is lehet kiegyensúlyozott táplálkozási összetétel, azaz. hogy a testünk számára nélkülözhetetlen alapanyagok nagy részét biztosítsuk. De sok étel ilyen, nyilván ez nem elég. Ha azonban ugyanaz az étel segíthet a leggyakoribb betegségek megelőzésében? Ez minden bizonnyal felkelti az érdeklődését, különösen, ha ezt kutatások támogatják. Remek, de az ilyen ételek valószínűleg meglehetősen drágák lesznek. Ezért könnyűnek kell lennie a termesztésnek és magas terméshozamnak kell lennie alacsony termelési költségek mellett. És miközben arra kíváncsi, hogy létezhet-e ilyen étel, egy évszázaddal ezelőtt a messze látó befektetők felismerték a szójában.
A szójabab évezredekre nyúlik vissza. Néhány száz évvel az új korszak előtt Kínában, a Zhou-dinasztia idején (Zhou - Kr. E. 1122-221) a szójabab az öt szent gabona közé tartozott, rizs, búza, árpa és köles mellett. De még a korábbi idők adatai azt mutatják, hogy eredetileg nem élelmiszerhez használták. Az erjesztési módszereket csak a Zhou-dinasztia során fedezték fel, és szójatermékeket használtak tempeh, miso és szójaszósz készítéséhez. Később a szójasajt - tofu - főtt szójapüréből és angol sóból vagy gipszből készül. Ma a tofu fölözött szójatejből készül.
A 20. század elején az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) kézikönyvében a szójabab nem élelmiszerként, hanem ipari termékként jelent meg, és a vele termesztett növények jelentéktelenek voltak. Dollármilliókat költenek marketingre, reklámozásra és kutatásra, hogy megtalálják és kiemeljék a szója tulajdonságait más ételekkel szemben. Ezt nem is lehet reklámkampánynak, hanem háborúnak nevezni az élelmiszeriparban. Mivel a szójababoknak nagyon komoly versenyzőkkel - hússal, tejjel - kell harcolniuk a nap alatt, hal, tojás és egyéb. Ezért két fő dologra támaszkodik - az alacsonyabb árra és az egészségügyi előnyökre. Nehéz lesz rávenni például egy felnőtt férfit, hogy a szóját részesítse előnyben a tehéntej helyett. De ha azt mondják neki, hogy a szója megóvhatja a prosztataráktól, akkor legalább azon gondolkodik, hogy mihez nyúljon a boltban.
A szójabab nagyon komoly csatát nyert az 1970-es években, amikor hamis ok-okozati összefüggést állapítottak meg a szedése között koleszterin táplálékból és megnövekedett alacsony sűrűségű lipoproteinből, amelyek az artériák falára rakódnak le és szív- és érrendszeri betegségeket okoznak. A hús és a tojás koleszterintartalma miatt a táplálkozás "rosszfiúivá" válnak, a szója és más termékek pedig alkalmat adnak arra, hogy "koleszterinmentes" címkével hirdetjenek.
Ma ezeknek az eseményeknek, valamint a szójafogyasztás növelésének állami támogatásának eredményeként (a szójabab-gazdálkodók nagy lobbival rendelkeznek az USDA-ban) ez a világ egyik legműveltebb növénye. Állati takarmányként és tömeges fogyasztás céljából egyaránt használják. Számos élelmiszerterméket állít elő - tofut, tempeh-t, szójatejet, szójahúst, szójalisztet, szójaszószt, szójaolajat, szószokat és másokat, amelyek hazánkban kevésbé népszerűek. Töltelékként használják sok kolbászban, desszertben, gabonafélékben, energiadarabokban, vegetáriánus ételekben és még sok másban. lehet, hogy sokkal több szóját fogyaszt, mint gondolná. A szójafehérjét pedig a hús, a tej és a tojás minőségével hasonlítják össze, ami nagyon magas minősítést ad.
Valószínűleg már arra kíváncsi, hogy mi a baj a szójával. Talán az a tény, hogy a termesztett szójabab nagy része genetikailag módosított (GMO). Igen, és ez hozzáadható a következő listához ...
A SZÓBIA SÖTÉT OLDALA
A szójabab nagy mennyiségben tartalmaz természetes toxinokat. Közülük elsősorban enzimgátlók állnak, amelyek blokkolják a proteázok működését - a fehérjék lebontásához szükséges enzimeket. Ez súlyos emésztési zavarokhoz és csökkent aminosav felszívódáshoz vezethet. Az ilyen enzim-gátlókkal végzett állatkísérletek még a rák kialakulását is kimutatták (Rackis, Joseph J. és mtsai., Az USDA tripszin inhibitor-vizsgálata. I. Háttér, célkitűzések és eljárási részletek, Növényi élelmiszerek minõsége az emberi táplálkozásban, 35. évf. 1985). A szója hőkezelése ezeknek az inhibitoroknak a néhányát elpusztítja, de nem teljesen.
A szója hemagglutinint is tartalmaz, amely anyag stimulálja a vérlemezkék aggregációját és a trombus képződését. Ezenkívül a hemagulinin és az enzimgátlók együttesen növekedésgátlást eredményeznek. Az erjedési folyamat nem szünteti meg őket teljesen. A szójával etetett patkányok vizsgálata kimutatta, hogy méretük és súlyuk nem fejlődött normálisan.