Pörkölt vagy nyers dió - ami a megfelelő választás
A dió egészséges étel, mert különféle tápanyagokat tartalmaz, beleértve nagy mennyiségű egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat és mérsékelt mennyiségű fehérjét. Ezenkívül jó rostforrás és számos B-vitamin, E-vitamin, ásványi anyagok, például kalcium, vas, cink, kálium, magnézium, szelén, mangán és réz, valamint fitokémiai anyagok és antioxidáns vegyületek (flavonoidok és resveratrol).
A bolgár piacon leggyakrabban előforduló diófélék a dió, a mogyoró, a mandula, a kesudió, a brazil dió, a pisztácia és a makadámia. Szeretném tisztázni, hogy a földimogyoró nem dió, hanem a hüvelyesek családjába tartozik.
Minden típusú dió a maga egyedi tápanyag-kombinációját tartalmazza:
- Mandula: fehérje, kalcium és E-vitamin;
- Brazil dió: rost és szelén;
- Kása: vas és réz;
- Mogyoró: rost, kálium, folsav és E-vitamin;
- Fenyőmag: E-vitamin és arginin;
- Pisztácia: fehérje, kálium, növényi szterolok és antioxidáns rezveratrol;
- Dió: alfa-linolénsav és antioxidánsok.
Valamennyi dió alacsony szénhidráttartalmú és természetesen alacsony nátriumtartalmú.
Van-e különbség a nyers és sült dió tápértékében?
Vegyünk például mandulát. A nyers diót általában hozzáadott só nélkül értékesítik, a sült diót pedig sózva kínálják, ami növeli a nátriumtartalmat a nyershez képest.
Pörköléskor a diófélékhez általában zsírt adnak, de sűrűségük miatt a legtöbbjük nem képes felszívódni.
A pörkölés a dió víztartalmát is csökkenti, amely koncentrálja az ásványi anyag tartalmat, de csökkenti a vízben oldódó B-vitaminok tartalmát.
Egy másik különbség a sült és a nyers dió között az íze. A sültek kellemesebbek, de érzékenyebbek az oxidációra. Ez azt jelenti, hogy gyorsabban avasodnak és rossz ízt és szagot szereznek.
Íme egy példa arra, hogyan lehet megváltoztatni a tápértéket a nyers mandula és a sült mandula között, hozzáadott zsírral és sóval:
Megállapítható, hogy a sült mandula a hozzáadott zsír miatt kalóriatartalmú és magasabb ásványianyag-tartalommal rendelkezik, de ehelyett csökkenti a B-vitamin-tartalmat - például a folsavtartalom felére csökken.
Meg kell említenünk, hogy a nyers dió potenciális kockázatot jelent a szalmonella és más baktériumok fertőzésére. A nyers diófélék gőzzel vagy száraz hővel történő feldolgozása csökkenti a fertőzés kockázatát. Nincs bizonyíték arra, hogy a pörkölt, kifehérített vagy más hőkezelt dió szalmonellafertőzés veszélyét jelentené.
A nyers dió fogyasztásának másik hátránya, hogy nagy mennyiségben tartalmazzák fitinsav és enzim inhibitorok. Ezek az antinutriensek a növények természetes védelmét jelentik a rovarok ellen, és az emberekben blokkolják az ásványi anyagok, például kalcium, vas, magnézium és cink felszívódását, ami táplálkozási hiányosságokhoz vezethet. A dió vízben való áztatása és szárítása azonban eltávolítja a fitinsav nagy részét és semlegesíti az inhibitorokat.