Pincér Bevezetés a szakmába
Sok olyan országban, ahol a jó ételeket és italokat nagyra értékelik (például Franciaországban, Olaszországban), a pincér szakma nagy elismerést élvez. Sajnos ez nem mindenhol érvényes. A vendégek egyre növekvő elvárásai miatt a kiszolgáló személyzettel szemben támasztott követelmények nagymértékben megnőttek. A jó szolgáltatás nemcsak kiváló szakmai ismereteket jelent, hanem másokkal szembeni barátságos hozzáállást is. Ide tartoznak az olyan személyes tulajdonságok, mint a barátságosság, az őszinteség, a nyelvtudás és mindenekelőtt az a képesség, hogy jó kapcsolatot létesítsenek az emberekkel. Ezért a sikeres szolgáltatás a pincér személyiségéhez kapcsolódik, és ezt mind a vendég, mind az étterem vezetője észreveszi.
És így: aki személyesen vesz részt, az sikeres lesz. Ebben a tekintetben - üdvözöljük szakmánkban.
A siker érdekében nem szabad elhanyagolni a felkészülés három területének egyikét sem. Minél jobb az előkészítés, annál jobb a szolgáltatás. Ezek a munkák számos műveletet lefednek: az asztalterítéstől a takarításig és a leltár rendezéséig.
- Vendégszolgálat: a vendég jól érzi magát, amikor észreveszi, hogy a pincér azonosul a munkával, és teljesen a vendégnek szenteli magát. A vendég elégedettsége jelentősen függ az interperszonális kapcsolatok minőségétől és a szolgáltatás értékelésétől.
- A kínálat eladása az étteremben: a vendégekkel való konzultáció, azaz. a kínált italok és ételek aktív értékesítése növeli a forgalmat. Feltételezzük, hogy magas a szakmai képesítés, például a felkínált ételek elkészítésének pontos módjainak és időtartamának ismerete vagy a megfelelő italok, illetve borok ajánlása az egyes ételekhez.
Új kollégák megismertetése a munkával
Ismeretes, hogy fel lehet idézni az első benyomásokat arról, hogy életének egy szakasza hosszú idő után kezdődik. Az első benyomás fontos. Sokan az új munkájuk első napján megtudják, maradnak-e vagy sem.
Milyen lehet a recepció?
- az intézmény munkaszervezésének bemutatása diagramok stb. bemutatásával;
- az étterem hagyományainak és történetének részletesebb megismerése;
- tájékoztatás az üzletpolitikáról, a célokról és az alapvető szabályokról;
- a létesítményben végzett munka sajátosságainak ismertetése;
- tájékoztatás a főétkezések óráiról;
- a szobák (esetleg a tartózkodáshoz szükséges szobák) bemutatása, a fizetés egy részének felajánlása szállás formájában;
- a munkamegosztás, a szünetek, az ünnepi szabályok, a hétvégék magyarázata;
- a magatartási szabályok megismerése betegség, baleset, katonai szolgálat esetén;
- a pihenés jogához kapcsolódó kérdések tisztázása;
- a biztosításhoz való joggal kapcsolatos kérdések tisztázása;
- a belső rend megismerése és megbeszélés;
- munkaruha adása;
- az aláírás szabályainak meghatározása dokumentumok, kulcsok, ruhák stb. átadásakor.
- a szakmai fejlődés lehetőségeinek felkínálása; a sportolási és szabadidős tevékenységek lehetőségeinek értékelése.
Pincér munkaruhája
A munkaruhák a területtől és az adott településtől függően változnak. Vásárláskor figyelnie kell a minőségre és a kivitelezésre; nehezen gyulladó anyagok használata ajánlott.
A férfi pincérek hagyományos szokásos ruházata a következőkből áll: fehér ing; fekete csokornyakkendő vagy nyakkendő; fekete nadrág, fekete zokni; fekete cipők. Az étterem és rendezvény típusától függően gyakran használnak népviseletet, szmokingot, frakkot, kabátot vagy mellényt.
A női pincérnők hagyományos szokásos ruházata a következőkből áll:
- fekete szoknya (szoknya), hossza a térd közepéig;
- fehér blúz, esetleg szalaggal a gallér körül;
- fekete cipők;
- Fehér kötény;
- zokni (ruházathoz);
- fekete cipő (alacsony sarkú).
A nemzeti ruha is elterjedt.