Pierre Ducan étrendje - Receptek - 6. oldal BG-Mamma
Pav mester receptje a palacsintához
3 fehérje
3 evőkanál. zabkorpa
20-30 g friss sovány tej
3 vanília cukor nélkül
Tegyen egy zsírt egy serpenyőbe, amelyet melegítés után törölnek, majd öntsük a palacsintákat.
Grillezett borjúmáj
A májat megmossuk és lecsepegtetjük. Áztassuk friss tejbe, kevés szódabikarbónával, borssal, csipetnyi két sóval, hagymadarabbal. 1 órán át így marad.
forrás-bg szakács
Csirke steak "Valentin nap"
csirkemell - 500g
gomba - gomba pl. 300g
4-5 evőkanál fokhagyma
1 citrom
egy kis fűszeres csirke
fekete bors, só
petrezselyem
készítmény:
A húst keresztbe vágom és fűszeres fűszerezem 1-2 órát marad.
Kevés zsírban pirítsuk meg a húst, amíg piros nem lesz. Sütés közben nyomkodjuk a steakre a citromlevet. Adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a pörköltet. Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát. Várjuk meg, amíg zsír marad, és nyomjunk még egy kis citromlevet, szórjuk meg.
Annak érdekében, hogy teljesen szabályos legyen, a receptet zsír nélkül kell elkészíteni. Vele alkalmas a harmadik fázisra.
HÚSLABDA-LEVES
A golyókhoz: 400 g darált hús (természetes marhahús, lehetőleg házi darált), 1/2 fej reszelt hagyma, apróra vágott petrezselyem, 2 tojásfehérje, só, bors
1 sárgarépa, kevés zeller, 1/2 hagyma - apróra vágva, forrásban lévő vízbe téve, kevés sóval. Nyak alacsony lángon, amíg készen áll. A kész golyókat elengedjük. Amikor már majdnem készek, adjunk hozzá reszelt paradicsomot. Végül - petrezselyem. Aki szereti a beépített leveseket - 1 tojássárgája egy kevés joghurttal keverve.
Hozzáadáshoz - külön főztem rizst, és hozzáadtam a leves egy részéhez, így a gyerekek ettek. És még egy dolog - tettem egy kis vizet és sok golyót, mert mivel nincs rizs a víz felszívására, nem csak leves.
P.P. Végül arra gondoltam, hogy ha apróra vágott gombát ad a húsleveshez, az nem lenne rossz. Vagy fagyasztott zöldbab, mert nagyon gyorsan megtörténik.
TÖLTÖTT KÁPOSZTA
1 káposztát puhára főzünk. Úgy vágják, hogy faragható legyen, hogy a megmaradt falak ne legyenek túl vékonyak, hogy ne essenek szét.
Egy kevés vízzel ellátott serpenyőben 2-3 nagy hagymát, 1 apróra vágott sárgarépát pároljon. Ha megpuhult, adjon hozzá 200-300 g darált marhahúst, sót, borsot és más fűszereket, ha szükséges.
Miután a darált hús megváltoztatja a színét, a káposztát megtelik vele. Tegyünk egy jen edénybe (a vágott részt a tetején, hogy a töltelék ne essen ki); öntsünk kb. 1/2 liter forrásban lévő levest, adjunk hozzá még apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert. Tegye a fedelet és süsse a sütőben körülbelül másfél-két órát. Tálaláskor vágjuk szeletekre, mint a görögdinnye - hogy legyen káposzta és töltelék is.
Amikor évekkel ezelőtt először készítettem a káposztát, undorítóan levágtam, és madzaggal kellett kötöznöm, hogy ne essen szét. Még ha szétesik is az edényben, akkor is megeszik!
Tájékoztatásul - nem diétás lehetőség szalonnával a darált húsra és zsírra sütés közben.
Zselésített fehér csirkehús
Forraljuk fel a csirkemelleket enyhén sós vízben leves zöldségekkel (sárgarépa, zeller, hagyma, paszternák) és borssal. Vágja darabokra a húst. A húsleveshez limlét és előzőleg hideg vízben áztatott zselatint adunk. A húst csészékre osztják (én karamellkrémhez használom), csirkével főtt sárgarépakarikákat, petrezselyemszárat, körben kemény tojást (esetleg zellert) adunk hozzá. Öntsük a húslevest úgy, hogy ellepje a húst. Hűtsük le, hogy megszilárduljon a zselatin. Tálalás előtt megolvasztjuk forró vízben, és tányérrá alakítjuk.
Esetleg fehérje napokra nem adnak hozzá sárgarépát és csirkével főtt zellert.
Sült marokkói hal
Ehhez az észak-afrikai ételhez vegyen fehér halat. Például farkas sügér, csuka, keszeg és egészben főzni.
1kg. fehér halat megtisztítottuk a maradék fejjel 2 tk. koriander magok
6 evőkanál. olivaolaj
600g szeletelt paradicsom
120 g hagymát szeletekre vágva
1 darab. citrom
1 evőkanál. finomra aprított kakukkfű, rozmaring és oregánó