Petar Saraliev - Szakácskönyv férfiaknak (8) - Saját könyvtár
Kiadás:
Petar Saraliev. Szakácskönyv férfiaknak
Zemizdat Állami Kiadó, Szófia, 1984
Lektorok: Vasila Yordanova Danailova, Mila Petrova Popova
Szerkesztő: Vesela Popova
Nyelvi szerkesztő: Julia Ilieva
Borító művész: Maria Tabakova
Művész-szerkesztő: Mihail Makarijev
Műszaki szerkesztő: Katya Shokova
Lektor: Ekaterina Stoyanova
Más webhelyeken:
Tartalom
- Előszó
- Alapelvek, technológiai folyamatok és gyakorlati utasítások
- Hasznos tippek
- Táplálkozási kultúra
- Előételek
- 1
- Hideg indítók
- Forró előételek
- Saláták
- Levesek
- 2
- Levesek hús nélkül
- Húslevesek
- Edények
- 3
- Étkezés hús nélkül
- Húsételek
- Levesek és ételek csirkével
- Levesek és halételek
- Tálak tojással
- Tésztaételek
- Levesek és ételek gombával
- Ételek csigával
- Edények edzett edényekben
- Alumíniumfóliában elkészített ételek
- Fejhallgatók
- Meleg szendvicsek
- Desszertek
- Több étel és desszert kifinomultabb technológiával amatőr szakácsok számára
- Vegyes
Saláták
A saláták nagyon hasznosak, mert nemcsak a szervezet számára szükséges vitaminok nagy részét biztosítják, hanem pozitívan hatnak az emésztésre is. Különösen akkor szükségesek, ha félkész és konzerv élelmiszerekből készült ételeket fogyasztanak, amelyek csökkent vitamintartalommal rendelkeznek. A saláták ízletesek és esztétikusak legyenek.
Spenót saláta
Hozzávalók: 500 g spenót, 1 csokor friss hagyma, só, olaj, ecet (citromlé, citromlé).
Elkészítés: Tisztítsa meg a spenótot a gyökerektől és a megsárgult levelektől, alaposan mossa le és deszkára vágja. Helyezzük egy megfelelő tálba, és adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott hagymát, sót, olajat és ecetet.
Saláta
Hozzávalók: 2 saláta, 1 csokor friss hagyma, só, 2 evőkanál olaj, ecet vagy citromlé.
Elkészítés: A salátákat és a hagymát megtisztítjuk, megmossuk és nagy darabokra vágjuk, mivel a levelek puhák és puhák, és fennáll a zúzódás veszélye. Fűszerezzük sóval, olajjal és ecettel, és óvatosan keverjük össze. Aprított petrezselyem is hozzáadható.
Zöld saláta öntettel
Hozzávalók: 1 saláta, egy csipet só, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál ecet, 1 teáskanál mustár.
Elkészítés: A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük és megfelelő edénybe tesszük. Egy teáscsészében keverje össze az ecetet, az olajat, a mustárt és a sót. Addig keverjük, amíg pépet nem kapunk, amelybe a saláta leveleit mártjuk.
Saláta saláta
Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kicsi saláta, 1 csokor hagyma, petrezselyem, só, citrom sec, 1-2 evőkanál olaj.
Elkészítés: A salátát, a hagymát és a petrezselymet megtisztítjuk, megmossuk és a deszkán apróra vágjuk. Adjunk hozzá sót, olajat és citromlevet, és keverjük össze. A fűszerekből külön elkészíthető öntet. Többféle fajta készíthető ebből az alap salátából további termékek hozzáadásával.
Saláta és fokhagyma saláta
A fő salátasalátához adjon néhány ág apróra vágott friss fokhagymát és mentát.
Saláta és joghurt saláta
A salátasalátához adjunk ½ vödör joghurtot, egy csipet sóval felverve, és keverjük össze.
Saláta saláta és főtt tojás
A kész salátasalátát 2-3 keményre főtt tojás díszíti, körökre vágva. Kívánt esetben a tojásokat kisebb darabokra lehet vágni és összekeverni a salátával.
Saláta és uborka saláta
A salátasalátához adjon 1 apróra vágott friss uborkát, néhány ág friss fokhagymát és 1 csokor apróra vágott kaprot.
Paradicsom saláta
Hozzávalók: 4-5 paradicsom, 1 fej régi vagy 1 csokor friss hagyma, 1-2 evőkanál olaj, só, petrezselyem.
Elkészítés: Vágjuk a paradicsomot, és adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és a hagymát. Adjunk hozzá sót és olajat, és óvatosan keverjük össze. Kívánt esetben egy kis ecet hozzáadható az ízhez.
Uborkasaláta
Hozzávalók: 1 uborka, 1 csokor friss kapor, 1-2 evőkanál olaj, só, citromlé vagy ecet.
Elkészítés: Mossuk meg az uborkát, hámozzuk meg burgonyahámozóval, és vágjuk kör alakú darabokra közvetlenül az edénybe. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, sót, olajat és citromlevet, és megkeverjük. Ha az uborka nagy, vágja félkörökre.
Paradicsom és uborka saláta
Hozzávalók: 1-2 uborka, 4-5 paradicsom, 1-2 evőkanál olaj, só, ecet, petrezselyem.
Elkészítés: Az uborkát megmossuk, megpucoljuk és kerek darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a megmosott és durvára vágott paradicsomot. Fűszerezzük sóval, petrezselyemmel, olajjal és ecettel, majd keverjük össze.
A salátát más módon is elkészíthetjük: a paradicsomot és az uborkát kisebb darabokra vágjuk, és apróra vágott hagymát és egyéb fűszereket adunk hozzá.
Napkelte paradicsom saláta
Hozzávalók: 3-4 nagy paradicsom, 1 hagyma, petrezselyem, só.
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a sót, és keverjük össze. A paradicsomot megmossuk, vastagabb körökbe vágjuk és elősózzuk. Szórjuk meg egyenletesen hagymával, simítsuk meg és rendezzük megfelelő edénybe. A salátát különlegességgel szolgálják fel a vendégek számára.
Megjegyzés: A zöld salátákat, valamint a paradicsom és uborka salátákat röviddel a tálalás előtt készítik el. Ha szükséges előbb elkészíteni őket, fűszereket nem szabad hozzájuk adni, hanem a hűtőszekrényben vagy hűvös helyen kell letakarva hagyni. A zöld salátákban vigyázni kell a sóval, mivel ezek nagyon könnyen sózhatók, míg a paradicsom és az uborka több sót igényel.
Shopska saláta
Hozzávalók: 1 hagyma, 2-3 paradicsom, ½ uborka, 1 zöldbors (esetleg sült), kb. 50 g juhsajt, só, petrezselyem, olaj.
Elkészítési módszer: Minden terméket megtisztítanak és mossanak. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. A termékeket kockákra vágják, a hagymát pedig apró darabokra. Tegye egymás után a tálba a zöldségeket: néhány uborka, paradicsom, paprika és hagyma, megint uborka, paradicsom stb. Megszórjuk a salátát reszelt sajttal vagy villával aprított sajttal, és a tetején - petrezselyemmel. Tálalás előtt olajat és ecetet adunk hozzá. Sózzuk evés közben, és enyhén keverjük össze. 1-2 apróra vágott csípős paprika is hozzáadható. Ha a fűszereket nem adják hozzá, a Shopska salátát több órán át fedett edényben, hűtőszekrényben tarthatja, ízének elvesztése nélkül. Egy gyönyörű Shopska-saláta kialakításához a zöldségeket az alábbiak szerint kell vágni: Az uborkát hosszában 3 részre vágjuk, mindegyiket hosszában további 3 darabra, majd keresztben kockákra. A paradicsomokat 3 körre vágjuk, mindegyiket 6 részre vágjuk. Ez megfelelő alakot ad a daraboknak.