Peru kulináris gazdagsága
Forradalom, fellendülés, társadalmi fegyverek - ezek a meghatározások fognak hallani Peru konyhájáról és gasztronómiájáról az utóbbi időben. Ha van olyan világkonyha, amely a 2013-as összesített rangsor tetején van, akkor az perui.
"Peruban a fiúk nem arról álmodoznak, hogy focistákká váljanak, hanem arról, hogy szakácsok legyenek" - mondta Ferran Adria spanyol kulináris varázsló, amikor 2011-ben híres perui kollégájának, Gaston Akurio jóvoltából felfedezte az ország kulináris csodáit, amelynek ma már 80 000 fiatal tanul főzni, és amelyben a konyha a gazdasági és társadalmi növekedés erőteljes motorja.
A két szakács Peru piacain és konyháin, a mezőgazdasági és halászati területeken, a tengerparton, a hegyekben és az Amazonason utazik - ezek mind a Peru to Taste: A konyha mint társadalmi fegyver című kulináris utazási dokumentumfilm főszereplőivé válnak. ", amelynek európai premierje februárban volt a Berlinale-en.
A perui konyha a Kolumbus előtti korszakból származó ókori kulináris hagyományok és a spanyolok gazdag és ízletes és illatos arab hatásokkal teli európai konyhájának összeolvadásából született, amely később az afrikai rabszolgák örökségével bővült. Ezt a kölcsönös behatolást gazdagítják azok a francia szakácsok készségei, akik a legnagyobb dél-amerikai alispánság idején (1535 - 1821) érkeznek a spanyol arisztokrácia szolgálatába, és gazdagítják a Japánból és Cantonból, valamint Olaszországból érkező bevándorlók nagy csoportjainak erős hagyományai. - minden nemzet világszínvonalú kulináris hozzájárulással.
Az egész kulturális sokszínűség színes keveréket, vagy úgynevezett misturát hoz létre, amelyben négy kontinens ízlése és technikája fonódik össze, hogy megteremtse a perui konyha elképesztő gazdagságát. A fúziós stílus a perui konyhában öt évszázad óta létezik.
Tavaly, 2012-ben Peru elnyerte a világ legjobb kulináris célpontjának járó rangos díjat a World Travel Award-ból. Ma a csaknem 8 millió fős fővárosban, Limában több mint 22 000 étterem, több mint 30 kulináris iskola működik, és ismét Latin-Amerika legnagyobb gasztronómiai fesztiváljának, Misturának adnak otthont.
2007-ben a perui konyhát nemzeti kulturális örökségnek nyilvánították, mivel hozzájárul a perui nemzeti identitás megteremtéséhez. Ezt megelőzően ennek a gasztronómiai hagyománynak egyes elemeit nemzeti kulturális örökségnek nyilvánították: a pisco *, a ceviche ** és a pachamanka italt - az inkák korából származó ételt, négyféle hús forró kövein készítették, fűszerekkel pácolva wakatai (hosszúkás levelű, friss aromájú növény, amely mentára, bazsalikomra és korianderre emlékeztet), kömény, csípős paprika, paprika és mások, burgonyával, édesburgonyával, kukoricával, zöldbabbal és yukával díszítve.
A peruiak maguk állítják, hogy nincs náluk változatosabb konyha - a hagyományos ételek száma ismert - 491. Ebből a szempontból csak Franciaország, Kína és India versenyezhet Peruval. Elég megemlíteni, hogy a 2250 km hosszú perui part mentén több mint 2500 különféle leves található, a hagyományos desszertek pedig több mint 250.
Néhány évvel ezelőtt, amikor az új Hét csodát megszavazták a világ minden tájáról, perui százezrek szavazták a "Peru hét kulináris csodáját". Ezek a ceviche, ají de gallina vagy szabad fordításban " boglárka csirke ", lomo saltado - zöldséges juliennes és pisco-ban pácolt marhahús filé, amelyet kínai gyors sütési módszerrel készítenek, papa a la huancaína vagy édesített vízben elterített sárga csípős paprika szósszal öntött burgonya, friss sajttal pépesítve, tojássárgája, tej, citrom, olívaolaj, só és bors; anticucho vagy grillezett húsnyárs (hagyományos marhahús szív), fokhagymában ecettel, köménnyel, csípős paprikával és lágy füstölt pirospaprikával előzetesen pácolva, chupe de camarones - vastag leves nagy csendes-óceáni garnélarákból, causa vagy sütemény főtt és tört burgonyapürével paprikapüré, citrom és más adalékanyagok, avokádóval, tonhalral, garnélával vagy csirkével töltve.
A perui konyha több mint 5000 éves múltra tekint vissza: Qin előtti, inka, gyarmati és republikánus konyha. Egy legenda a Nazca régióból azt mondja, hogy évezredekkel ezelőtt az istenek úgy döntöttek, hogy létrehozzák Perut, és egy napon pihenés közben úgy gondolták, hogy az embereknek enniük kell. Tehát elküldték Csivavaát, a kedvenc hírnöküket, hogy hozzon nekik egy varázscserépet, amelyből a legfinomabb és legfinomabb ételeket készíthetik.
Chihuahua, a kolibriban megtestesített félisten azonban figyelemelterelt és szemtelen hírvivő volt, aki útközbeni egyik kalandja során elvesztette edényét. A büntetés elkerülése érdekében úgy döntött, hogy megtanítja a perui embereket elkészíteni saját ételeiket, a termékválasztás művészetének szentelve őket, az aromák és ízek ötvözésének, a tűz fortélyainak, a bájitalok titkainak, a fűszerek alkímiájának, az ételmegjelenítés harmóniájának ismeretében. .