Pénz íze

  • hírek
  • Étel
  • Bor
  • Helyek
  • Emberek
  • Galériák
  • Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->

Magazin

Pénz íze

Az éttermi üzletágban 27 éven át, kezdetben vendéglőként, később az üzleti élet és a Financial Times szabadúszó íróként, valamint számos művészeti szervezet tanácsadójaként jóval többet szenvedtem el, mint amennyi a minőségi panaszok aránya ételek a brit éttermekben, és különösen az Egyesült Királyságban való étkezés költségei.

brit gazdaság

Ezért mondhatom most nagy örömmel a következőket: Először is, az éttermekben kínált ételek még soha nem voltak olyan jók, mint most. Másodszor, sok fiatal vendéglősnek köszönhetően Londonban végre jól, egészségesen és viszonylag olcsón lehet enni. Ennek eredményeként ma London csak New York-val versenyez a "világ éttermi fővárosa" címért.

Ezeket a megfigyeléseket osztja Peter Weber, aki kétszer annyi időt töltött el, mint én ebben az iparban. 1954-ben segédszakácsként kezdte, és az 1970-es években két nagy londoni éttermet vezetett, legutóbb pedig a város számos főutcáján látható Carluccio kávézóláncát indította útjára.

"A múltban a vendéglősök gyarapodtak, mert az étterem árstruktúrájában mindig volt egy fontos elem, amely olcsón jött ki" - magyarázza. "Vagy olcsó volt az ingatlan, vagy olcsó munkaerő volt, vagy ételeket lehetett vásárolni bor és megfizethető áron. "Ma semmi sem olcsó, és az új étterem megnyitásával járó jogi eljárások sokkal szigorúbbak, mint valaha hosszú karrierem során, mégis sok étterem minősége ma magasabb, mint bármi, amit 35 év alatt láttam. évek. "

A makrogazdasági válasz erre a paradoxonra abban áll, hogy Bill Clinton volt amerikai elnök heves tirádájában élt választási csapata élén 1992-ben. Zseniális kijelentése, miszerint "a kulcs a gazdaságban van, bolond", és hogy a gazdaság lesz a kiindulópont jövőbeli sikere érdekében ugyanez a siker érvényes a brit éttermek átalakítására és azokra az emberekre is, akiknek volt szerencséjük új éttermet nyitni Londonban az elmúlt tíz évben.

Lényegében az éttermek egyszerű, bár kimerítő üzlet. A siker kulcsa nemcsak abban rejlik, hogy nyilvánvalóan bizonyos ételeket és szolgáltatásokat kell a megfelelő áron kínálni, hanem abban is, hogy megfelelő helyet választanak az igény kielégítésére vagy kielégítésére. Végül minden új étterem legfontosabb, de gyakran a leginkább figyelmen kívül hagyott tényezője a megfelelő infrastruktúra biztosítása. Az elégedetlen vásárlók ugyanúgy károsak az üzleti életre, mint az üres asztalok.

Ranjit Matrani szerint, aki a londoni Masala Zone olcsó indiai étteremlánc növekedésének középpontjában áll, az éttermek "a legegyszerűbb formában szabad piac". Az egykori magas szintű köztisztviselő, aki később átállt a kereskedelmi banki tevékenységre, Matrani éppen ezért vonzódott az éttermi világhoz.
"Ebben a szakmában a legalkalmasabbak maradnak életben" - magyarázza. "És magam is eljutottam az igazsághoz, hogy a politikában könnyebben és hosszabb ideig lehet hülyíteni az embereket, mint az éttermi üzletben."

Amit a virágzó brit gazdaság az elmúlt évtizedben nyújtott, az a kereslet és kínálat. Számos tapasztalt szakács és szakképzett üzletember kezében ez vezet a jelentős változáshoz, amelynek tanúi vagyunk. Nem is beszélve a bankok, magánszemélyek és pénzügyi konzorciumok létfontosságú finanszírozásáról, amelyek rendkívül hajlandók vállalni ezt a hedonista kockázatot.

A kereslet leginkább abban nyilvánul meg, hogy egyre több ember szeretne étkezni, akár munkára, akár szórakozásra. Ez, sokak vágyával kombinálva egy új hely kipróbálására - az internet által táplált kíváncsiság, jelentős változáshoz vezet abban, ahogyan az éttermeknek folytatniuk kell a foglalásokat.

Például, amikor Chris és Jeff Galvin megnyitották a Galvint, a Baker Streeten megfizethető áron működő luxus pékséget, csak egy telefonnal, egy régimódi foglalási könyvvel és egy ceruzával kezdtek, de hamarosan rájöttek, hogy nem tudnak 600-at kezelni. naponta kapott telefonhívások. És még 12 évvel a létrehozása után is az Oxo Tower-nek öt recepciós személyzetet kell fenntartania, hogy napi több mint ezer hívást kezelhessen.

Az egyik tényező, amely hozzájárul ehhez a hatalmas kereslethez, a munkahét megváltozott kerete, amely egyre kevesebben kötődik szigorú ebéd- és vacsoraidőhöz, és New York-hoz hasonlóan a "munkahelyi reggeli" formátum bevezetéséhez vezet. Ez az életmódváltás hatalmas lendületet jelent a vendéglősök számára, mert hatékonyan kiküszöböli a nap folyamán a nyugalmat. Az olyan éttermek mögött álló emberek, mint a The Wolseley, a Cecconi's, a Le Pain Cotidien, a Zsiráf, a Leon, a Canteen és a Carluccio, most már 18 órás munkanap alapján tervezhetik üzleti modelljüket, kora reggeltől késő estig. Sokkal jövedelmezőbb modell, mint amit a protokoll követ. éttermek két órás ebédidővel, majd három órás vacsorával.