Pektin - tulajdonságok, felhasználás, karbantartás
Pektin vagy pektin anyag - ragasztó, poliszacharid, amely a legtöbb magasabb rendű növényben - gyümölcsökben, zöldségekben, gyökerekben és néhány algában - található galakturonsavmaradékokból képződik. A szövet szerkezeti elemeként a pektinek hozzájárulnak a turgor fenntartásához, növelik a növények szárazságval szembeni ellenálló képességét és hosszú távú tárolását.
Pektin, 200 évvel ezelőtt Henri Bracon francia vegyész gyümölcsléből izolált anyag. Az első pektin tömeggyártási gyárat a huszadik század 30-as éveiben építették.
A pektin használata
A pektint széles körben használják élelmiszer- és gyógyszergyártásban. Az orvostudományban a pektint fiziológiailag aktív anyagok előállítására használják, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Ezenkívül a pektin szerkezetátalakító tulajdonságai lehetővé teszik kapszulázó gyógyszerként történő alkalmazását.
Pektin a kereskedelmi forgalomban citrusfélékből és almából, napraforgóból és cukorrépából. Az élelmiszeriparban a pektint az E440 nevű adalékanyagként regisztrálták, és sűrítőszerként használják csokoládék, zselék, lekvárok, cukorkák, fagylalt, gyümölcslevek töltelékeinek előállításához.
Az ipari módszerekkel előállított pektinnek két formája létezik: folyékony és por. Az anyag attól függ, hogy milyen formában alakul ki a keverés során előállított termékek: folyékony pektint adunk egy forró, frissen elkészített masszához, a port gyümölcslével vagy hideggel keverjük össze. A csomagolt pektinből gyümölcs zselék és lekvárok készíthetők.
A pektin hasznos tulajdonságai
A természetes pektin szakemberei, az úgynevezett testfertőtlenítés, mivel az anyag képes megszabadulni a szövetekben található toxinoktól és káros anyagoktól: peszticidektől, nehézfém-ionoktól, radioaktív elemektől, anélkül, hogy megzavarná a szervezetben található természetes baktériumegyensúlyt.
A pektin használata az anyagoknak a szervezet anyagcseréjére gyakorolt hatásának köszönhető: stabilizálja a redox folyamatokat, javítja a perifériás vérkeringést, a perisztaltikát, és csökkenti a vér koleszterinszintjét is.
A pektint a szervezet emésztőrendszere gyakorlatilag nem szívja fel, valójában oldható rost. A bélben lévő egyéb ételekkel együtt a pektin felszívja a káros anyagokat, és a koleszterin kiválasztódik vele. A pektin képes a nehéz és radioaktív fémionok megkötésére is, ezért bekerül a nehézfémeknek kitett vagy szennyezett környezetben élő emberek étrendjébe.
A pektin felhasználása javítja a bélflórát, enyhe gyulladáscsökkentő és védő hatást gyakorol a gyomornyálkahártya fekélyes elváltozásaira, hogy optimális körülményeket teremtsen a mikrobiocenózis számára - ez a folyamat hasznos a mikrobák szaporodásához.