Pass és más gluténmentes sör, majd gluténmentes vagy sem
A szakértők kételkednek abban, hogy a tesztelés megfelelő-e a kihagyásokhoz, Daura sör
A sör és más úgynevezett "glutén" sörök felszabadítása árpával (amely glutént tartalmaz) főzik, de olyan folyamatnak vetik alá, amely lebontja a glutént. A kutatók azonban azt tapasztalták, hogy lehet, hogy nem igazán gluténmentesek, ezért nem biztos, hogy biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Ezért a gluténmentes közösség számára történő marketing ellenére a szakértők figyelmeztetik a lisztérzékenységben és a lisztérzékenységben szenvedőket, hogy ne térjenek el ettől a gluténmentes sörtől.
Mi történik valójában a "gluténmentes" sörrel
A glutén eredetű sörmárkák közé tartozik a Beer Release (a legjobb gluténmentes sör az Egyesült Államokban), az Estrella Daura Damm (a Damm SA gyártója Barcelonában, Spanyolország) és a Two Brothers Prairie Path,
Az ilyen típusú sör elkészítéséhez a sörfőzdék az árpával kezdik, amely hagyományos ízt ad a sörnek (sokan nem szeretik a gluténmentes babokkal, például cirokkal készített sör ízét). Ezután hozzáadnak egy enzimet, amely lebontja a glutént és más fehérjéket.
Ne feledje, hogy azt mondtam, hogy "lebontja" a glutént. Az enzim valójában nem távolítja el a glutént a sörből - ehelyett a gluténmolekulát (amely egy nagy, terjedelmes molekula) sokkal kisebb darabokra bontja, mint az eredeti molekula. Ezek a darabok túl kicsi ahhoz, hogy laboratóriumi vizsgálatok során kimutathatók legyenek, és azok szerint, akik ezeket a söröket készítik, túl kicsieknek kell lenniük ahhoz, hogy a teste "gluténként" észlelje (és reagáljon rá).
A most elfogadott "gluténmentes" szabvány alatti főzési tesztek kevesebb, mint 20 millió per milliliter. Valójában a Daura Damm azt hirdeti, hogy kevesebb, mint 3 millió per milliméter glutént tartalmaz.
De itt kezdődik a vita.
A glutén kimutatása nem túl világos folyamat, és számos módszer létezhet, amelyek eltérő eredményeket eredményezhetnek, ha pontosan ugyanazt a terméket tesztelik.
Kész sörének tesztelésére a Beer, az egyik sörfőző, aki ezt a folyamatot használja, a Competitive R5 ELISA nevű gluténtesztet alkalmazza, amelyet "hidrolizált" vagy lebontott élelmiszerek tesztelésére használnak. Ez a teszt a gluténfehérje specifikus hosszú fragmentumát keresi, és negatív eredményt ad, ha nem találja meg ezt a fragmenst.