Pálmaolaj Főzés, kulináris receptek
Sokat mondtak a pálmaolajról. Szinte mindenki meg van győződve arról, hogy kerülnie kell, és nem fogyasztania. Ehhez meg kell győződnie arról, hogy a megvásárolt termékek nem tartalmaznak-e.
A pálmaolajat az Elaeis guineensis Jacq. Faj pálma gyümölcsének magjából vonják ki, amely Afrikában, Délkelet-Ázsiában és Latin-Amerikában található. Természetes színe halványsárgától narancsvörösig magas karotintartalma miatt, olvadáspontja 25-50 ° C.
Úgy gondolják, hogy az emberek már 5000 évvel ezelőtt fogyasztottak pálmaolajat, de az ipari termelés az 1990-es évek közepén kezdődött Malajziában.
A pálmaolaj tipikus diós ízű és kellemes illatú. 50% -os telítettségének köszönhetően a pálmaolaj szobahőmérsékleten félszilárd.
"A pálmaolaj azon kevés növényi olaj egyike, amely gazdag telített zsírsavakban, amelyek állati zsírokban is gazdagok. Ezért a növényi olajokkal ellentétben szilárd, hasonló az állati olajokhoz, mert a zsír konzisztenciáját a benne lévő telítetlen és telített zsírsavak aránya határozza meg "- magyarázza Prof. Petrova.
- Pálmaolaj (olein) - Ez a pálmaolaj folyékony frakciója. Sütésre, saláták ízesítésére használják. Gyakran keverik más növényi olajokkal a minőség javítása és az árak csökkentése érdekében. A tenyérolain a leggyakoribb olaj a világon.
- Pálma-sztearin - a pálmaolaj szilárd frakcióját képviseli. Ára alacsonyabb, és ez egyes iparágak számára előnyben részesíti - a cukrászda és a sütőzsír fő, olcsó összetevője.
Mire használják a pálmaolajat:- Sütésre - Az oxidációval szembeni ellenállása és a magas hőmérsékletnek való hosszú távú ellenállása ideálissá teszi - 100% -ban helyettesíti az összes hidrogénezett sütőzsírt, a legalacsonyabb áron. A pálmaolajjal készített termékek tartóssága nagyobb, a zsír sütés közben nem szívódik fel, 180 ° C feletti hőmérsékleten nincs füst.