Pálma cukor
Pálma cukor természetes édesítőszer, amelyet a cukorpálma virágaiból vonnak ki. Ezt a terméket Kambodzsa, Indonézia, Srí Lanka, Malajzia és Vietnam lakói jól ismerik, de viszonylag rövid ideig van jelen a bolgár piacon.
Mielőtt azonban részletesen megismerkednénk vele, értsünk meg valamit a fáról, amelynek köszönhetően ma egy érdekes cukorhelyettesítőt kapunk. A cukor pálma egy pálmafák nemzetsége, amely jellemző Afrikára, Ázsiára és Új-Guineára. Kambodzsában, Vietnamban, Nepálban, Indonéziában, Kínában és más hasonló éghajlati viszonyokkal rendelkező országokban nőnek.
A cukorpálmák elérhetik a 25-30 méter magasságot, és egy évszázadot élhetnek. A fa szára tövén erős, felfelé kissé keskenyedő, barnás-szürke. A levelek zöld színűek (idővel és barnák), tollasak, sugárirányban kifelé mutatnak. Az első években a fiatal fák nem nőnek túl gyorsan, de aztán sikerül utolérniük. Apró virágokkal virágoznak, amelyek aztán elkészítésére szolgálnak pálma cukor.
Maga a pálmacukor kristályos vagy szemcsés szerkezetű, rendkívül értékes édesítőszer. Karamellás-barna színű. Édes íze van, összehasonlítható a közönséges cukoréval. A pálmacukor jól oldódik az italokban, és melegítve jól elolvad. Ez az összes többi édesítőszer kiváló és teljes helyettesítője.
Pálma cukor összetétele
Pálma cukor gyakran összekeverik a kókuszcukorral, mivel a két termék hasonló módon készül. Tény azonban, hogy a két édesítőszer elkészítéséhez két különböző növény színét használják. Ez pedig az oka annak, hogy van némi különbség a kétféle cukor összetételében.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a pálma cukor tartalma szénhidrátokat, vasat, káliumot, nátriumot, magnéziumot, kalciumot, cinket tartalmaz. A pálmacukor a B1-vitamin, a B2-vitamin, a B3-vitamin és a B6-vitamin forrása is.
Pálmacukor előállítása
Mint korábban említettük pálma cukor a cukorpálma virágaiból és pontosabban azok nektárjából nyerik. Ebből a célból gondosan feldolgozzák őket, és az elválasztott folyadékot speciális tartályokban gyűjtik össze.
Hevítik és forralják, amíg besűrűsödik és szirupot nem kap. Ezután egy ideig hagyjuk, amíg különböző méretekben kristályosodik. Az így kapott kristályok különböző alakúak lehetnek, és általában arany vagy enyhén barnás színűek.