Paleo kenyér vagy gabona nélküli kenyér Magi Pashova
Az utóbbi időben a tudományos közösség egyik legforróbb vitája a nem lisztérzékenység-lisztérzékenység vagy a lisztérzékenységtől eltérő lisztérzékenység jelenségéhez kapcsolódik. Sok tudós azt állítja, hogy ilyen állapot nem létezik, és inkább a javaslat eredménye. Sokan mások meg vannak győződve az ellenkezőjéről. Tanulmányok és érvek készülnek mindkét irányban, de a tudomány még nem mondta ki végső szavát.
Időközben személyes tapasztalataim meggyőznek arról, hogy sok ember jelentős javulást tapasztal, amikor a gluténtartalmú ételeket teljesen lecsökkenti vagy kiiktatja étrendjéből, és általában csökkenti a szemek mennyiségét. Krónikus fejfájás, emésztési problémák, nehézség, fájdalom és puffadás evés után, nyugtalan alvás, súlymegtartás és mások gyakran eltűnnek.
Emlékeztetlek arra, hogy a glutén a búza, a rozs és az árpa fő fehérje, valamint az összes általuk előállított termék. Az ipari termelésben a glutént tömegesen adják hozzá a különféle készételekhez a sűrítés és a sűrűség érdekében. Tehát megtalálható különféle szószokban, öntetekben, instant termékekben, fűszerekben, keverékekben, fixálókban, keményítőkben, sűrítőkben, édesítőszerekben, ketchupban, szójaszószban és még sok más helyen.
A gluténmentes étrend szigorú betartása komoly kihívást jelent a gyakran kész és félkész ételeket fogyasztani szokott emberek számára. Azonban, ha elsősorban otthoni ételekre támaszkodik, a glutén csökkentése, sőt teljes kerülése nem olyan nehéz. Sokakat azonban az aggaszt, hogy hogyan lehet lemondani a kenyérről.
A legfrissebb statisztikák szerint Bulgária az egyik legnagyobb kenyérfogyasztású ország. Vannak, akik a kenyér viszonylag alacsony árának tulajdonítják (olcsó kalóriák, ahogy a tudósok mondják), de szerintem a dolgok összetettebbek. A kenyér a bolgárok hagyományos étele. A "kenyér" szót az idősebb emberek gyakran használják az "evés" szinonimájaként. A kenyér szinte minden népszokással és rituáléval összefügg - pogány és keresztény egyaránt. Nincs olyan jelentős ünnep, amely rituális sütemény nélkül telne el - a gyermek születése utáni 40. naptól kezdve az ősapán át, amikor a gyermek megteszi az első lépéseket, egészen a keresztségig, az esküvőig és minden egyházi ünnepig, karácsonykor, húsvétkor, Szent György napján. Day, Trifon Zarezan, Spasovden, Babinden és Todorovden. A rituális kenyér összegyúrása egyfajta rituálé. Korábban egy ilyen kenyeret készítő nőt ünnepi ruhába kellett öltöztetni, és muskátlival vagy virággal kellett díszíteni.
Nem véletlen, hogy a kenyér sokunk legkorábbi gyermekkori emlékeiben jelen van - az én esetemben az egyik nagymamámmal való séta a "kemencéhez" meleg "gyári" kenyérért; a másik nagymamám fatűzhelyén főzött illatos "gyöngyök", anyám újévi tortája. Számomra és sok más számára ezek az emlékek a gyermekkor, a gondtalanság, a béke, a derű, a szeretet és a védelem gondolatát kódolják.
Az sem véletlen, hogy az olyan angol ételeknek, mint a kenyér és a forró pörkölt, a „comfort food” elnevezésű, mert a nyugalom és a kényelem érzetét keltik bennünk. Van, amikor csak egy szelet meleg kenyeret akarok, kemény ropogós kéreggel és puha környezettel, illatos vajjal, egy darab túróval és kerti paradicsommal. A gyermekkor íze. Boldogság érzése.
Határozott meggyőződésem azonban, hogy a napi kenyérfogyasztásnak nincs helye az egészséges menüben. Még akkor is, ha nincs megalapozott problémája a glutén lebontásával, az egészség megőrzése és megelőzése érdekében erősen ajánlott a kenyér és a gabonafélék heti 2-3 alkalommal történő korlátozása. Ha azonban nagyon hiányzik a szelet, és azt szeretné, hogy egy kicsit gyakrabban szerepeljen az étlapján, megpróbálhat gluténmentes Paleo kenyeret készíteni.
Azok számára, akik először hallják a "paleo diéta" kifejezést, elmagyarázom, hogy ez egy olyan étkezési mód, amely az utóbbi években nagy népszerűségre tett szert, és egyre több táplálkozási szakember ajánlja az egyik legegészségesebb étrendnek. A paleo táplálkozás azon az elképzelésen alapul, hogy a régiek hogyan ettek a mezőgazdaság felfedezése és fejlődése előtt. Étrendjük főleg zöldségeket, gyümölcsöket, magokat, vadakat és halakat tartalmaz. Nem tartalmaz gabonaféléket, tejtermékeket és feldolgozott ételeket.
A paleo kenyerek a diófélék és a diólisztek, a tojás, az ecet és a természetes édesítőszer érdekes kombinációi. Paleo kenyér megírásával különféle recepteket találhat az interneten. Néhány közülük mandula-, kókusz- vagy más diólisztből áll. Néhányhoz banánt, tököt, citromot és még teát is adnak.
Különböző receptekből álló elemeket kombináltam, hogy elkészítsem ezt az igazán finom kenyeret, amelynek íze rozs vagy teljes kiőrlésű kenyér, és nehéz kitalálni, hogy egyáltalán nincs benne gabonatermék. Itthon mindenkinek tetszett az eredmény, ezért mindenképpen megismétlem, és más recepteket is kipróbálnék érdeklődéssel. Próbáld ki magad!
Paleo kenyér mandulával
- 1 csésze mandulaliszt (használhat készen vagy házilag előre aktivált mandulából)
- 3/4 csésze őrölt lenmag
- 3 tojás
- 1/4 csésze mák
- 1/4 csésze víz
- 2 evőkanál. olivaolaj
- 1/2 tk Himalája só
- 1/2 tk szódabikarbóna
- 3/4 tk Almaecet