Paella varneniana - kevés rizzsel és sok kagylóval)
A Paella remek nyári étel nagy családnak és nagy társaságoknak a tenger mellett. Ez az egyetlen edény, amihez iskolába jártam, hogy felkészüljek - egy egész napos tanfolyam Esteponában, Andalúziában, de sajnos hatalmas pohár szangriával fogadtam, és néhány részlet elmenekült tőlem ... A búcsún szakácsom suttogta, hogy masztix van a sangria (!), ezért mindenki annyira örült a főzésnek! Tehát a receptem homályos emlékeken alapul és erősen megfőzött, ezért könnyű és gyors!
A paella egy nagy edényben készül, vastag aljjal, és általában csak egy serpenyőben. Viszont egy ideig a sütőbe dobom, mert szeretem, ha a rizs puhább, ezért jó olyan ételt választani, amely a tűzhelytől a sütőig mehet. Mivel gyakran főzöm, vettem egy paellát, egy nagy serpenyőt fogantyúval. A recept egy nagy serpenyőre vonatkozik, csökkentse arányosan az étele szerint.
Minden 300 gramm, ez a legegyszerűbb módszer számomra, csak a kagyló 900, ami Varna paella.!
300 g rizs - a legjobb típusú "baldo", de ha veszel egy speciális rizst paellához vagy más gyorsan forró rizshez, akkor csak serpenyőben készítheti el. Aztán még erősebben ég az alján, ami Spanyolországban nagyon finomnak számít:) A rizst mindig legalább egy órán át vízbe áztatom, megmosom és így megfőzöm.
300 g fehér nyers csirke filé kockákban
300 g fehér halfilé (frissen vagy felolvasztva, olvasztás után húzza meg) kockákban