Paella - a menyasszony váltságdíja
A VIII. Század elején a mórok betörtek a keresztény Spanyolország területére. Évszázados jelenlétük maradandó nyomokat hagyott mind a spanyolok egész életében, mind konyhájukban. Ebben az időszakban rabjaivá váltak a pazar, édes finomságokkal teli ételek. Aztán megszületett mindenki kedvenc paella - az étel, amelyre nem vonatkoznak kulináris korlátok.
Nemzeti szimbólum
Ezt az ételt egykor fiatal, nem házas spanyolok készítették váltságdíjként a leendő vőlegény számára. Nem cipelhették a nehéz serpenyőket - a speciális mély edényeket, amelyeknek az oldalán két fogantyú volt, így csak a főzés maradt nekik. Innen a paella neve - "serpenyő". Mindenki fakanállal táplálkozik, bőven öntözve vörösborral.
Az ételnek van egy másik változata, amely a spanyolok nemzeti szimbólumává vált. A legenda szerint egy fiatal halász aggódva várta kedvesét, és hirtelen kellemesen meg akarta lepni. Ezért döntött úgy, hogy készít neki egy finom vacsorát. Termékeket keresett szerény kunyhójában, de semmi különösebb étvágygerjesztőt nem talált. Ezután az összes terméket összekevertem a mély serpenyőben és az eredmény nagyon jó volt. E legenda szerint az étel neve a "para eya" ("para elya") szóból származik - "neki", azaz. étel neki - a szeretettnek.
Hogyan készüljünk fel?
Manapság a receptek sokfélesége meghaladja az 50-et. A Costa Brava környékén a legnépszerűbb a "fekete paella", amelyet halakból és különféle tenger gyümölcseiből készítenek. Jellegzetes fekete színét a fekete nyolclábú rák jelenléte adja. Valencia viszont híres klasszikus arany paellájáról, amelynek színét a rizshez adott illatos sáfrányból, a feldolgozott csirke-, sertés- vagy nyúlhúsból, babból és egyéb zöldségekből nyerik.
A sáfrány a legjellemzőbb fűszer a paella számára. Ő adja az egyedi ízét. Az ételt egy speciális mély, lapos és széles serpenyőben főzik. Öntsük bele a rizst, és kevés olívaolajon rövid ideig aranybarnára sütjük. Hozzáadják az előaprított összetevőket, végül hozzáadják az aromás fűszereket. Csak az elején keverje lassan és óvatosan. Hagyja alacsony lángon, amíg a rizs kissé szilárd marad. Tálalás előtt az elősütött húst díszítésként helyezzük el.