Padlizsán; kedvenc zöldségek a konyhában; Dr. Raina Stoyanova

Kérdés: A padlizsán keserű nedve káros? Amikor főzésre szolgál, hideg sós vízben áztatva eltávolítom, de fogalmam sincs, hogyan kell csinálni a kyopoolu sütés előtt, és egyáltalán meg kellene próbálnunk ennyire.?

A padlizsán ellentmondásos zöldség, minden szempontból ellentétes. Kívül elbűvölő lila - belül könnyű, egyedi ízű, a szokásos keserűség ellenére is szivacsos és ugyanakkor száraz állagú, zöldségként, sőt gyümölcsként paradicsomként érzékelhető. Egész évben elérhető, de a legjobb tulajdonságokkal rendelkezik az augusztus és október közötti időszakban, amikor a szezonja van. A kék paradicsom, ahogy más néven Indiából származik, és 4000 évvel ezelőtt termesztették. Csak 100 gramm zöldség nyújt több mint 80 hasznos tápanyagot számunkra. Ebben a 100 grammban az Egészségügyi Világszervezet hozzávetőleges napi bevitele (RDA) szerint a következők: rost - az RDA 11% -a; mangán - 10%; molibdén - 5%; kálium - 5%; folátok - 5%; K-vitamin - 3%; triptofán - 3%; C-vitamin - 3%; magnézium - 3%; méz - 4%; kalória - 1%. A gazdag vitamin- és ásványianyag-paletta kiegészítéseként a padlizsán fontos fitotápanyagokat is tartalmaz, amelyek bizonyítottan antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek egy része fenolos vegyület, például koffein- és klorogénsav, másik része pedig flavonoid - főleg nasunin.

A Nasunin az utóbbi időben átfogó kutatás tárgyát képezte. Ez egy antocianin fitonutriens, és főleg a kék paradicsom bőrében található meg, kisebb koncentrációban pedig az alatta lévő szövetrétegben. Aktív antioxidánsként a nasunin számos károsodástól védi a sejtmembránokat, és a keringési rendszer számára is hasznosnak bizonyult, mivel jelentősen csökkenti a koleszterinszintet, és lazítóan hat az erek falára. A nasunin funkciói a vas metabolizmusának szabályozása a szervezetben, az immunfunkciók normalizálása allergiás reakciók és a kollagén szintézis során.

---