Pácolás és főzés lóhús

Az elmúlt években a lóhús fogyasztása jelentősen megnőtt. Nagyra értékelik Ázsiában és Európában, és az olaszok a legnagyobb lóhús-fogyasztók az európaiak körében. Még a világhírű "Mortadella" olasz kolbász is megtalálható lóhúsból.

A lóhús az egyik legtisztább hús. Nagyon alacsony a zsírtartalma és magas a fehérjetartalma. Gazdag folsavban, kreatinban, cinkben és B12-vitaminban. Még több vasat tartalmaz, mint a spenót. Sok orvos azoknak ajánlja, akiknek diétát kell követniük, kerülniük kell a zsíros ételeket vagy vérszegénységben szenvednek. A lóhús különféle formában készíthető - steak, darált húsgombóc, kolbász.

Pácolás és főzés lóhús

Mivel a lóhús kissé szárazabb, ezért főzés előtt ajánlott áztatni a pácban, aminek köszönhetően még lágyabb, lédúsabb és étvágygerjesztőbb lesz.

Marina I típusú - Az első lópác fehérbort, mézet, sót és 2 ek. sör. A pácba helyezés előtt a húst kalapáccsal feldolgozzuk, hogy vékonyabb filét kapjunk, és mindkét oldalát megsózzuk. A lehető legtovább így marad.

Marina típusú II - keverj össze 1 tk. balzsamecet, 1-2 ek. olívaolaj és különféle fűszerek 1 tk. kakukkfű, zsálya, szerecsendió, boróka, fekete és pirospaprika, rozmaring /.

A megmosott és szárított lóhúst feldarabolják és a páclével felöntik. Minél tovább marad, annál illatosabb lesz, de általában 12–24 óra elegendő.

---