Orosz saláta és Hófehérke saláta - hogyan lehet megkülönböztetni az igazit a hamisítványtól
Orosz saláta ("Olivier" saláta) főtt tojással
A kész saláták technológiai adalékanyagok és vegyszerek koktéljává váltak - a 14 "Hófehérke" salátából csak három tartalmaz joghurtot, az orosz saláták pedig nem tartalmaznak tojást, de legalább három tartósítószer van - figyelmeztet az "Aktív Fogyasztók".
A "hófehér" saláta és az orosz saláta (Oroszországban népszerű "Olivier" salátaként) a legnépszerűbb készételek közé tartoznak a bolgár üzletekben. És ha korábban saját maga készítette őket, otthon megerőltetett joghurttal és az Ön által felvágott hozzávalókkal, akkor az "Aktív fogyasztók" szerint az új század eleje óta az iparilag elkészített saláták értékesítése folyamatosan növekszik.
Az olyan élelmiszerekről, mint például a lutenitsa, a majonéz és a vaj, korábbi tanulmányaik során kiderült, hogy általában eltérés van az ipari termékek és az otthoni receptek között. Most szomorú következtetéseiket megismétlik a "Hófehérke" saláta és az orosz saláta.
Hagyományosan A "Hófehérke" saláta feszített joghurtból és uborkából készül (friss vagy savanyú), kaporral, fokhagymával, dióval, olajjal (olívaolaj) és ízlés szerint sóval ízesítve.
Az orosz salátának zöldségeket kell tartalmaznia (burgonya, sárgarépa, borsó, savanyúság), kolbász (sonka vagy szalámi), főtt tojás és majonéz. A fűszerek só, bors, citromlé, petrezselyem, és egyes receptek mustárt, joghurtot, kukoricát és almát is tartalmaznak.
A vágya miatt alacsony ár és gyárthatóság sok gyártó azonban feláldozza a minőséget - olyan mértékben, hogy még a késztermék biztonsága is veszélybe kerül.
Az „Aktív fogyasztók” karácsony estéjén bejelentett legújabb tanulmányát az iparilag elkészített és csomagolt saláták két legnépszerűbb típusának szentelik. Ezúttal nem végeztek laboratóriumi elemzéseket - minden információt kivontak a címkékből, azaz. amit maguk a gyártók nyilatkoztak.
A tanulmány 13 márkájú orosz salátát és 14 Snezhanka salátát tartalmazott, amelyeket négy kiskereskedelmi lánc vásárolt decemberben. Az összesen 27 salátamárkából 15 egy termelőtől származik, a másik 12 pedig négy másik között oszlik meg, ami azt jelenti a nagy áruházláncokban minimális a verseny a termék iránt.
Ez a kereskedelmi oligopólium a receptekre is átkerült - kis különbségekkel minden gyártó hasonló alapanyagokat, helyettesítőket, adalékanyagokat és technológiát használ. Nyilvánvalóan egy vagy két vállalat bevezetésével a kész saláták gonosz receptjét az egész bolgár piacra rákényszerítik, és az ügyfeleket választás nélkül passzív fogyasztókká változtatják.
Az árak közötti különbség jelentős - az orosz saláták esetében 2,45 - 8,18 BGN kilogrammonként, a "Hófehérke" saláták esetében pedig 3,75 és 10,48 BGN/kilogrammonként.
Mit tartalmaznak valójában a boltban található saláták?
Hozzáadott szénhidrátok
Az eredeti receptekkel kapcsolatos nagy különbségek a hozzáadott szénhidrátokkal kezdődnek. Az összes ipari orosz salátához sok szénhidrátforrást adnak. A termékek kivétel nélkül cukrot, keményítőt és poliszacharid-sűrítőket tartalmaznak - az ún. gumiabroncsok (karragén, xantángumi és/vagy guargumi).
Átlagosan mindegyik márkához 7,5 szénhidrát-forrás tartozik (minimum öt, maximum kilenc). Ezeknek a szénhidrát-kiegészítőknek azonban egyikét sem használják házi készítésű orosz salátákban!
Nem hagyományos alapanyagok
Minden ipari orosz salátához olyan nyersanyagokat adnak, amelyek nem tartoznak az eredeti receptekhez. Védjegyekben átlagosan 3,8 nem hagyományos alapanyag van jelen (minimum kettő, maximum öt).
A már említett keményítő mellett a szójafehérje minden termékben megtalálható. Az orosz saláták többsége (13-ból kilenc) sertésfehérjét és/vagy kollagént is tartalmaz.
Tartósítószerek
A sok tartósítószer használatával a gyártók felelőtlenül megnövelik a saláták eltarthatóságát, kémiai vegyületekre támaszkodva - figyelmeztetnek az aktív fogyasztók.
A kész orosz saláták általában átlagosan három tartósítószert tartalmaznak: kálium-metabiszulfit/szorbinsav/kálium-szorbát, nátrium-nitrit és/vagy nátrium-benzoát. A 13 salátából csak három tartalmaz kevesebb, mint három tartósítószert.