ORGANOLEPTIKUS ELEMZÉS

Kulináris receptek - Kulinari.net

Hozzászólt: 2013. szeptember 8., Svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 47 hozzászólás

magában foglalja

3.1. Organoleptikus elemzés - a kész kulináris termékek minőségi jellemzői. Az emberi érzékszervek segítségével hajtják végre szigorúan meghatározott módszerek megvalósításában és a meghatározásra szolgáló speciális technikák betartásában. Az organoleptikus elemzés eredményeként kvantitatív értékelést kapunk a kulináris termék fogyasztói minőségéről.

3.2. Minőségi mutatók - szubjektív - megjelenés, szín, illat, textúra, íz. Hogy pontosak legyünk - képzett kóstolók által - speciális tesztek szenzoros tulajdonságaik ellenőrzésére.

3.3. Az érzékszervi érzékenység meghatározása.
- képesség az egyes megoldások intenzitásának legkisebb különbségének kimutatására.
- a szaglás érzékelésének képessége.
- a négyféle íz felismerésének képessége.
- ízérzékenység - 4 ÍZ VAN - édes, sós, keserű és savanyú. Érezheti az ízek ezreit, de ezek mind az alap kombinációi
● lekvár - az első íz, amelyet észlelünk. Ez a nyelv hegyével történik. A legkevésbé tartós.
● savanyú - a nyelv tövében és oldalán észlelhető. Hidrogénionokból állítják elő.