Online Borkóstoló
Az ételek és italok kombinációja az önbecsülõ ínyencek egyik legtermészetesebb jelensége. Egyre többen ismerik az ételek és a bor kapcsolatát, amely hasonlít a "régi shool" -ra, egy romantikus olasz filmre.
Egyre gyakrabban beszélnek azonban egy másik típusú romantikáról, amelyben az élelmiszer-partnerek sokkal összetettebb, kihívást jelentő és kiszámíthatatlan karakterrel - a koktéllal. Nemrégiben Barcelonában találkoztunk egy remek étteremmel, az "Alchemix" -vel. A kóstoló menü koktélokkal készült, apró, csinos csészékben. A kísérő italok annyira jól keveredtek az ételek ízeivel, hogy arra késztették, hogy újra és újra kortyolgasson és harapjon.
Aztán megkérdeztem magamtól: „Nem sokkal lenyűgözőbb ez a szerelem?!” És itt vagyok. Cikket írok az ételek és a koktélok közötti szeretetről, valamint arról, hogyan lehet megtalálni kedvenc ételének megfelelő felét.
Miért egy koktél jobb jelölt, mint a bor?
Van egy meggyőződés, hogy a koktélok személytelenítik az ételek ízét, de valójában éppen ellenkezőleg fordul elő. Az alkohol felszívja a zsírt, és így öblíti le a szájpadot az étel maradék ízétől. Minél magasabb az alkoholtartalom, annál jobban "lemossa az ízét", és felkészíti az ízlelőbimbókat a következő falatra. Ezért a magas zsírtartalmú ételek (például libamáj) esetében magasabb alkoholtartalmú koktélok ajánlottak. Másrészt a bor blokkolja az ételek ízét, mert megragadja az ízlelőbimbókat.
Az, hogy jól keverhetjük össze az ételeket és italokat, nem csak érzés kérdése. Mint minden másnak, ennek is megvannak a maga kialakított szabályai. Az alapvető "know how" elénk tárása az ízek lehetőségeinek végtelen horizontját tárja elénk, amelyet felhasználhatunk a hivatalos üzleti vacsorától a baráti grillig.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő koktélt az ételhez?
A koktélok és az ételek „összetörése” sokkal összetettebb jellegük, változékonyságuk és ízkeverékük szempontjából különlegesebb, de ez sokkal érdekesebbé és vonzóbbá teszi őket. Itt vannak a követendő alapvető technikák:
A legfontosabb, hogy a koktél dicséretet nyújtson az ételnek anélkül, hogy másolata lenne. Vagyis a pohárnak nem feltétlenül a lemez folyékony változata kell, hogy legyen, hanem hogy kiegészítse azt. Az ötlet az, hogy elgondolkodjon azon, hogy milyen az étel íze, és mit fogyasztana még vele.. Például a csokoládé jól passzol a málnához, így kombinálhat egy csokoládé desszertet egy málna koktéllal. Vagy fordítva - desszert málnával, csokoládé martinival. Ha mindkét elemnek ugyanaz az íze, akkor azt levonják az élményből. A bókok és a kontraszt a helyes megközelítés, mert az ízek így egyensúlyoznak a legjobban.