onigiri

Az Onigiri a modern japán konyha egyik legnépszerűbb étele. Az étel egy kis darab rizs, néha töltött. Az onigiri név a "nigiru" szóból származik, ami "összenyomást" jelent - ez a szó pontosan tükrözi a rizs kólika előállításának folyamatát.

Egy kis történelem

Az Onigiri hagyományos étel, sok ókori történelemmel. Az egyik változat szerint a koloboks rizs először a Heian-korszakban jelent meg a katonák táplálékául szolgáló terepként - és valóban, az onigiri útközben is fogyasztható. Ez az étel közönséges rizsből készül - ez a hétköznapi vidéki és katonai étel, amelyet magukkal vittek a szántóföldre vagy kirándulásra. Mivel az iparosodás előtti Japán agrárország volt, az onigi étel rendkívül gyakori volt. Ez a közhiedelemmel ellentétben egyáltalán nem egyfajta földterület (helyesebb a sushi-ról beszélni). Történelmileg is különbözik a sushi és az onigiri eredete. A sushi, mint étel, a hal tárolásának és tartósításának útján jön létre. A sushi rizst ecettel, cukorral és sóval használják.

Az étel technológiájáról

Az onigiri receptje nagyon egyszerű, nagyon sokáig természetes módon alakult ki, és a japán szakácsok magas művészetre csiszolták. Hogyan készítsünk onigirit? Hagyományosan ez a következő: a tenyérbe főtt, még meleg ragacsos rizst kell kiszabni a töltelék darabjának a közepén, és gyengéden elkezd összenyomódni, mintha egy réteg celofán rizs lenne egy rakás töltelék körül. Jelenleg a rizs nagy része kör- vagy háromszög alakban oszlik el. Alkalmanként onigiri sült és/vagy nori levelekbe csomagolva (a szárított tengeri moszatfajta széles körben használják e különféle japán ételek készítéséhez). Nemrégiben nori helyett héjként salátát, tojást és még vékony sonkaszeleteket is használtak.