Olasz kenyér; Leonardo Bansko étterem
A kenyér a legegyszerűbb termék, amely csak néhány összetevőt igényel: lisztet, vizet és élesztőt. De érdemes hozzáadni néhány extra alkatrészt, megváltoztatva a tészta alakját vagy kelési idejét, és a kedvenc tészta lehetőségei százak lesznek. Olaszországban minden régió saját tésztatípusával büszkélkedhet, íze isteni.
Az olasz kenyér típusai a régiók és az elkészítés módja szerint
Almatura
Az Almatura kenyeret (Pane di Altamura) Dél-Olaszország gyöngyszemének - Puglia - minden részén előállítják. Első osztályú búzalisztből, vízből, élesztőből, sóból és malátából készül. A durumbúza gazdag gluténben, ami különösen egészségesé teszi a terméket. Az Altamurát fatüzelésű kemencében vagy kősütőben sütik. A kenyér kérge nagyon ropogós, a belseje pedig világos sárga színű. Kerek kenyér, tetején egy vagy két rés.
Matera kenyér vagy a rengeteg szarva
A materai kenyér (cornetto di Matera, pane di Matera, Corno di Matera) a dél-olaszországi névadó város gasztronómiai emblémája, amelynek neve hazánkban meglehetősen népszerű, mivel 2019-ben Európa Kulturális Fővárosa volt. Plovdivval egyidőben. Ez az ókori történelemmel rendelkező péksütemény több elem sikeres összevonásának köszönheti megérdemelt hírnevét: a forrásvíz tisztasága, a durumbúza és a kovász kiváló minősége, a gondos feldolgozás és végül a tökéletes sütés, amelyet lehetőleg készítenek fatüzelésű kemencében. Ennek az olasz kenyérnek a hagyományai a távoli múltba nyúlnak vissza. Számos forrás szerint a történet visszavezet minket a Nápolyi Királyságba, amikor a kenyeret szent szertartásként sütötték egy barlangban.
A hagyomány a mai napig megmaradt, és a Matera kenyér sajátos alakú, szarvra vagy félholdra emlékeztet, három szelettel. A matera kenyér eltarthatósága hosszú - 7-9 nap.
Mr. Ner
A Valle d'Aosta régió jellegzetes kenyerét Pan Nernek vagy fekete kenyérnek hívják. Rozslisztből készül. Kemény vékony kérge és kompakt szerkezete van. Gyakran köménnyel vagy édesköménymaggal ízesítik. Ma még vannak olyan pékségek a régióban, amelyek antik kemencékben gyártják a Pan Ner-t.
Bovolo, Chopa és Chabata
A Bovolo kenyeret hagyományosan Venetóban sütik. Szokatlan spirálformával tűnik ki testvérei közül. A kenyeret puha búza, víz, só, élesztő és sör lisztéből gyúrják. A kelesztett tésztát apró darabokra osztjuk és spirálra csavarjuk. Ennek eredményeként kicsi, legfeljebb 150 gramm tömegű arany zsemle keletkezik.
Vicenza tartományban, amely szintén a Veneto régióban található, fenntartják a Cioppa vagy Cioppetta kenyér készítésének hagyományát. Kereszt alakjával meglepetésszerűbb vagy lekerekítettebb oldalakkal rendelkezik. Lisztből, vízből, többféle élesztőből és sóból áll. A kész termék kompakt felépítésű és ropogós kéregű. Leggyakrabban a Chopát egyedi cipókra vágják, és szendvicsekhez használják.
Chabata (Ciabatta) az otthoni fogyasztók számára a leghíresebb olasz kenyerek közé tartozik. A termék sajátossága, hogy a készítményben nagy mennyiségű folyadék található (a liszt teljes tömegének 70% -a). Könnyen felismerhető sötét kérgéről és rendkívül porózus belsejéről. Íze finom, enyhén sós.
Pita
A Calabria pita kenyér kerek, lapos és puha. Lisztből, vízből és élesztőből készül. Ez a fajta pékáru általában a Közel-Keletre jellemző. A pite nemcsak a főételeket kíséri, hanem mártásokhoz vagy csak egy könnyű ételhez is használja.