Olajok és olajok főzésének egészséges előnyei
Sokan osztják azt a véleményt, hogy a zsír az egészséges életmód ellensége, de ez teljesen téves! Az emberi test a zsírbevitel nélkül nem tudja normálisan ellátni létfontosságú funkcióit, mert serkentik a testszövetek optimális fenntartását és a normális vércukorszintet. Ehhez hozzá kell tenni, hogy kiváló energiaforrásként szolgálnak, és a zsírok valóban rendkívül fontosak az egészségünk szempontjából. Természetesen különböző típusok léteznek, amelyek mindegyike különböző előnyöket kínál. Az élelmiszerek egészséges elkészítése érdekében rendkívül fontos választ kapni arra a kérdésre: "Mi történik a zsírral a hőkezelés után?". Összegyűjtöttük egy helyen a háztartásban a legelterjedtebb egészséges olajokat és olajokat, összehasonlítva azok jellemzőit és tulajdonságait.
FIGYELEM! Magas hőmérsékleten történő főzésnél elengedhetetlen stabil és oxidációnak ellenálló olajok és olajok használata! Ha kölcsönhatásba lép az oxigénnel, nagyon valószínű, hogy a zsír oxidálódik, ami szabad gyökök és más egészségre káros vegyületek képződéséhez vezet.
Hogyan válasszunk egészséges ételzsírt? A következő két tényezőt kell figyelembe vennie:
- Hőkezelés során az oxidációval szembeni ellenállás! A magas hőmérsékletnek ellenálló olajok és zsírok telített zsírokból és egyszeresen telítetlen zsírokból állnak. Ez a zsír, amelyben sok a telítetlen zsír, nem ajánlott főzéshez.
- A hőmérséklet! Főzéskor tudni kell, hogy a zsír milyen fokon bomlik le és válik füstdé.!
Tekintse meg a különböző egészséges főzőzsírok listáját:
Olivaolaj
A legnépszerűbb egészséges főzőzsír az olívaolaj. Az olívaolajokban általában a legmagasabb az egyszeresen telítetlen zsírok aránya az étolajok között, gazdag antioxidánsokban, úgynevezett polifenolokban, hasznos növényi vegyületekben, és javíthatják a szív egészségét. 70% -ban egyszeresen telítetlen zsírsavak, valamint nagy mennyiségű antioxidáns és K- és E-vitamin található. Érdekes módon az olívaolaj a fő zsírforrás a mediterrán konyhában, és a statisztikák szerint ezekben az országokban az emberek nagyon ritkán szenvednek szívbetegségekben. A legjobb olívaolaj hidegen sajtolva van, mert nincs hő- vagy vegyszerkezelés alatt, és az olajat az olajbogyó első préseléséből mechanikusan extrahálják.
Hogyan kell használni?
Az extra szűz az olívaolaj, amely a legalkalmasabb saláták ízesítésére és salátaöntetek készítésére. Finomított olívaolaj alkalmas pirításra.
Mi az égési pont?
Extra szűz - 160 ° C, szűz - 216 ° C, kenőcs - 238 ° C, extra fény - 242 ° C Finomított vagy tiszta olívaolaj alkalmas magas hőmérsékletű főzésre.
Napraforgóolaj
Noha hazánkban ez az egyik leggyakrabban használt főzőzsír, sokan nincsenek tájékozódva a napraforgóolaj fajtáiról és sajátosságairól, és megvásárolják az első dolgot, amelyet a szupermarket polcán látnak. Kétféle napraforgóolaj létezik, és mindegyiket bizonyos típusú ételkészítéshez kell használni - természetes (finomítatlan, hidegen sajtolt napraforgóolaj) és finomított (egyszeres, kétszeres finomítású stb.). Mi a különbség közöttük? A természetes nem tartalmaz kémiai folyamatokból származó mérgező maradványokat, és gazdag E-vitaminban, omega-6 és omega-9 esszenciális zsírsavakban. Csak a hideg konyhában használják, vagy a már elkészített, hőkezelt ételekhez csak lehűlés után adják.
A finomított olaj előállításához szárított vagy pörkölt magvak kémiai extrakcióját alkalmazzák. Ismételt szűrésen ment keresztül, amelynek eredményeként az összes fehérje maradéka elvész.
Hogyan kell használni?
Bár finomított olajat gyakran használnak sütéshez és sütéshez, a táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy rendkívül káros a szervezetre. Ennek oka az, hogy a zsírsavak oxidálódnak és telítettek. Javasoljuk, hogy ha finomított olajat használ, főzze meg vele az ételt, vagy párolja gőzben - ez kiküszöböli az esszenciális zsírsavak oxidációjának kockázatát.
Mi az égési pont?
A finomított olaj füstölni kezd 227 fokos hőmérsékleten, finomítatlanul - 107 ° C-on.
Vaj
Kiváló választás egyszeresen telítetlen zsírok forrásához. Ezenkívül a szervezet számára szükséges értékes vitaminokat - A, E és K2, valamint linolsavat tartalmaz, amelyek segítenek felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat és hatékonyan felgyorsítani a fogyást. Ezért előnyben részesített választás a különféle egészséges étrendekben!
Amikor ilyen típusú zsírról beszélünk, meg kell említenünk annak egy másik formáját - az olvasztott vajat. Ezzel elválik a víz és a fehérjék, és tiszta zsír marad. A vizsgálatok eredményei szerint ennek a zsírnak a rendszeres használata csökkentheti a rossz koleszterin szintjét, és sikeresen leküzdheti a szervezet különböző belső fertőzéseit.
Hogyan kell használni?
A vajat használhatja sütéshez, pirításhoz és kenyérszeletekre való kenéshez. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az olvasztott vaj füstpontja nagyon magas, alkalmazása a konyhában valóban kiváló, és bármilyen főzéshez felhasználható.