Olaj
Az olaj vagy a növényi olaj a legnépszerűbb és leggyakrabban használt zsír a földrajzi szélességeken. Használatának vannak pozitív és negatív tulajdonságai, amelyekkel jó megismerkedni, különösen, ha naponta fogyasztasz olajat. Van napraforgóolaj, olívaolaj (olívaolaj), kókuszolaj, repceolaj, lenmagolaj, ricinusolaj és mások. A legalkalmasabbak a napraforgóolaj és az olívaolaj. A közelmúltban a repceolaj előnyeit emelték ki, de nincs széles kulináris alkalmazása. A repcemag és a lenmag növényi zsírok megfelelő alapanyagok a kozmetikai, vegyipari, gyógyszeripari és egyéb iparágak különféle termékeinek előállításához, és nem közvetlen fogyasztásra.
Megvan a kifejezés olaj napraforgót ismerik fel leggyakrabban. Lényegében az olaj az olajos magvak és az illóolajok végterméke mechanikus préseléssel vagy kémiai extrakcióval. Finomítható vagy finomíthatatlan, elsősorban növények magjából nyerhető. Maga a napraforgó növény Észak-Amerika sztyeppei vidékéről származik, és dísznövényként érkezik Európába a kezdetektől fogva. 1520 körül a napraforgót a madridi botanikus kertbe hozták. Olajnövényként való kiaknázása csak a 19. század elején kezdődött, amikor Oroszországban elkezdett kőolajat termelni. Bulgáriában az olajtermelés folyamata a Felszabadulás után kezdődött.
A napraforgó olaj napraforgómagból (Helianthus annuus) nyerik ki. A szójabab és a repce után a harmadik legelterjedtebb olajnövény a világon. Ma a legnagyobb olajtermelők a Kínai Népköztársaság, Oroszország, Argentína, Franciaország, Ukrajna és Ausztrália. Az Öreg Kontinensen Bulgária az egyik legfontosabb és legnagyobb napraforgó- és növényi zsírtermelő. A fajták nagy választékát termesztjük.
A finomítatlan olaj nyers magok héjukkal való összenyomásával nyerik. Ez az olaj rendkívül gazdag E-vitaminban, omega-6 zsírsavakban és omega 9 EMF-ben. Nem tartalmaz kémiai kezelésekből származó mérgező maradékanyagokat (savakat), mert ezeket nem használják a gyártási folyamatban. A finomított olaj lehet egyszeres vagy kétszeres finomítású. Kémiailag szárított vagy pörkölt magvakból nyerik, többszöri szűréssel a fehérjmaradványok megtisztításához. Előnye, hogy a növényi olaj nem tartalmaz koleszterint - csak állati zsírokból származik.
Az olaj magas kalóriatartalmú termék, elsősorban esszenciális zsírsavakkal hasznos, amelyek táplálják az emberi testet. A telítetlen zsírsavak különböző módon metabolizálódnak a szervezetben, és származékaikat nyerik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az alapvető életfunkciók normális lefolyása szempontjából. Részt vesznek az érrendszeri tónus és a simaizom szervek tónusának szabályozásában, a megtermékenyítésben és a szaporodási funkcióban, a szülésben, a véralvadási folyamatokban.
A kiegyensúlyozott étrend zsírszükségletének azonban nemtől, kortól és fizikai aktivitástól függően napi 68 és 138 g között kell lennie. Egészséges és diétás étrendben a zsírok energiatartalmának a teljes energiamérleg mintegy 30% -át kell kitöltenie.
Olaj összetétele
Az olaj a telítetlen zsírsavak forrása. 100 g tiszta olaj tartalmaz:
- 48% - 74% linolsav-zsírsav - omega 6 EMC;
- 14–40% olajsav-zsírsav - omega 9 EMC;
- 4–9% palmitinsavsav;
- 1% és 7% közötti sztearinsavsav.
Az olaj rendkívül gazdag omega 6 és omega 9 zsírsavakban, százalékos arányuk pedig az olaj különböző márkáiban változik. Ezenkívül az olaj a lecitin és az E-vitamin (erős antioxidáns), valamint az A-vitamin fontos forrása.
Olajfajták
Napraforgóolaj - hazánk leghíresebb és használt olaja. Szinte észrevehetetlen szaga van, és magas a füstpontja - 230 fok. Így szinte bármilyen kulináris célra alkalmas olaj - saláták ízesítésére, párolásra, sütésre.
Olivaolaj - Az extrakció módszere szerint az olívaolajnak több típusa létezik - szűz, extra szűz, tiszta és pomáca. Az első két fajt csak mechanikus extrakcióval nyertük, oldószerek részvétele nélkül. A tiszta olívaolaj finomított és finomítatlan olívaolaj keveréke, a Pomace pedig olívaolajból készül kémiai extrakcióval.
Finomítatlan olívaolajat nem szabad sütéshez használni, mert magasabb hőmérsékleten megváltozik a kémiai összetétel. Tökéletesek salátákhoz. A finomított és a süteményből nyert olívaolaj nagy dohányzási pontossággal rendelkezik, ami alkalmassá teszi sütésre.