Őfelsége - a tojás! III. Rész

Szia! Ezzel a cikkel folytatjuk utunkat a HB Tojás megismerése érdekében! Meghúzzuk az övünket, és nekilátunk az elkészítésének alapvető módjain. Mondanom sem kell, hogy a tojásnak nagy szerepe van abban, amit szeretek csinálni, és amit életmódommá alakítottam - cukrászda. Külön találkozót tartunk neki, mert ez így van. Kezdjük!

A tökéletes főtt tojás - tudomány és beszámolók

Tojást főzni. Több mint triviális hangzás. Igen, de nem. A tojás főzése sok tényezőtől függ. Maga a tojás hőmérséklete, mielőtt a vízbe kerülne, mérete és az a dolog, ami nem jut eszébe a legtöbb embernek - a magasság, amelyen vagyunk.

Az első kettőt félretesszük, mert viszonylag egyértelműek. Megállunk a magasságban, mert érdekesnek találom. Minél magasabbak vagyunk, annál alacsonyabb a légköri nyomás, ami miatt a folyadékok alacsonyabb hőmérsékleten forrnak. 3 km magasságban szinte lehetetlennek tartják a kemény tojás főzését. Ha az Everesten jár, akkor a víz olyan ütemben forral fel. 60 ° C-tól. Ilyen fokon nem lehet jól főtt tojást kapni.
Íme néhány hőmérséklet, amelyen a víz egy bizonyos magasságban forralna:
1. Tengerszint - 100 ° С

Burgas (30 m) - 99,90 ° С
Szófia (595 m) - 98,07 ° С
Dospat (1358 m) - 95,54 ° С.
Cherni Vrah-csúcs (2290 m) - 92,4 ° С
Vihren-csúcs (2914 m) - 90,24 ° С
Musala-csúcs (2925 m) - 90,20 ° С

Most, a kalandosabbak számára érdemesnek tartom megemlíteni, hogy a Marson nem lehet főtt tojást enni, legalábbis nem helyi talajon főzve, mert ott a víz 0–10 ° C hőmérsékleten forralna.

Egyébként az űrbe mentünk, hogy megemlítsük, hogy Milos Panfil kvantumfizikus elkészítette a képletet a tojás főzéséhez. Charles Williamsnek, az Exeteri Egyetemnek is van képlete a témáról. A tökéletes főtt tojás komoly tudományos problémának bizonyul, mert az Oslói Egyetem tudósai is dolgoztak, és saját elképzelésük van a témában.

Itt van az egyik képlet:
t = m * K * log (ywr * (Tegg - Twater)/(T - Twater))

Ahol t az idő, m a tömeg, K a tojás hővezető képessége, T a tojásfehérje és a sárgája közötti hőmérséklet, Tegg a tojás hőmérséklete, Twater a víz hőmérséklete és ywr a sárgája -egg fehér arány.

Kezdő tempó. - 4 ° C

Magasság - 595 m (Szófia)

A víz forráspontja - 98,07 ° C

Nagyon puha tojás - 4:42 perc.

Puha tojás - 7:47 perc.

Főtt tojás - 8:54 perc.

Kemény tojás - 11:38 perc.

Mivel nem mindannyian született matematikusok vagyunk, és vannak, akik rámutatnak, hogy mindez túl sok egy főtt tojáshoz, ezért a különböző keménységi szintek főzési idejét jelezzük, a kezdeti hőmérséklet, magasság stb. Kétféle lehetőség van a forralásra: a tojásokat hideg vízbe tesszük, amely várja, hogy felforrjon velük, vagy a víz felforr, majd beletesszük a tojásokat. A második lehetőségnél a peték nagyobb valószínűséggel repednek.

Laza sárgája és szinte kemény fehérje

Percek a tojás főzésétől a víz felforrása után, hideg vízbe téve: 4–4,5 perc.

Percek a tojás főzéséhez forrásban lévő vízben: 6-7 perc.

Félbolyhos sárgája és kemény fehérje

Percek a tojás főzésétől a víz felforralása után, hideg vízbe téve: 5-6 perc.

A forrásban lévő vízbe helyezett tojások főzési percei: 8-10 perc.

Keményen főtt tojássárgája és tojásfehérje

Percek a tojás főzésétől a víz felforrása után, hideg vízbe téve: 8 perc.

Percek a tojás főzéséhez forrásban lévő vízben: 12-15 perc.

Hámlás

Most már egyértelmű számunkra, hogy a hagyományos hámozás abból áll, hogy a főtt tojást gondtalanul megütik valamelyik szélén, és attól függően, hogy mennyire friss a tojás, lelkesen követi: "Egati, egy másodperc alatt hámlik!" Vagy egy perc szedés és azon tűnődni, vajon eszünk-e ennyi főtt tojást. Különféle trükkök is segíthetnek: