Nyers vagy főtt étel
Az ételek feldolgozása és főzése javíthatja az ízét, de megváltoztathatja annak tápanyagtartalmát is. Érdekes módon egyes vitaminok elvesznek a főzés során, míg mások hozzáférhetőbbé és emészthetőbbé válnak a szervezet számára.
Sok állítás szerint a jobbára nyers ételek fogyasztása az egészség javításának a módja. Néhány főtt ételnek azonban egyértelmű táplálkozási előnyei vannak.
Ez a cikk a nyers és az elkészített ételek előnyeit tárgyalja.
Mi a nyers étel ?
A nyers ételek olyan ételek, amelyeket nem főztek vagy nem dolgoztak fel.
Noha sokféle nyers étel-étrend létezik, ezek mindegyike magában foglalja a többnyire nyers, nyers és feldolgozatlan ételek fogyasztását. Általában a nyers étel a nyers élelmiszerek legalább 70% -ának elfogyasztásából áll.
Az étrend a nyers gyümölcsökön és zöldségeken kívül gyakran tartalmaz erjesztett ételeket, csírázott gabonákat, diót és magot.
Sok nyers étkezési szakember vegetáriánus vagy vegán ételeket fogyaszt, kiküszöbölve az állati termékeket és főleg nyers növényi ételeket fogyaszt. Néhányan azonban nyers tejtermékeket, halat, sőt nyers húst is fogyasztanak.
Az esküdt nyers élelmiszerek szakemberei azt állítják, hogy a nyers ételek táplálóbbak, mint a főtt ételek, mert az enzimek, bizonyos tápanyagokkal együtt, a főzési folyamat során elpusztulnak. Vannak, akik úgy vélik, hogy a főtt ételek mérgezőek.
Annak ellenére, hogy a nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása nyilvánvalóan előnyös, a nyers étel étrendjének vannak potenciális problémái.
A szigorú nyers étel-étrendet nagyon nehéz betartani, és nagyon kevés azok száma, akik hosszú távon ragaszkodnak a teljesen nyers ételekhez. Ezenkívül egyes ételek veszélyes baktériumokat és mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyeket csak főzéssel lehet eltávolítani. A teljesen nyers ételek fogyasztása, beleértve a halat és a húst is, az élelmiszer-eredetű megbetegedések kockázatát hordozza magában.
A főzés elpusztíthatja az élelmiszerben lévő enzimeket
Ha ételt fogyaszt, az emésztőenzimek a szervezetben segítenek felszívódó molekulákra bontani (1) . Emellett az elfogyasztott ételek enzimeket tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztést.
Az enzimek érzékenyek a hőre, és magas hőmérsékletnek kitéve könnyen inaktiválhatók. Valójában szinte az összes enzimet deaktiválják 47 ° C feletti hőmérsékleten (2, 3) .
Ez az egyik fő érv a nyers ételek étrendje mellett. Ha az ételenzimek a főzési folyamat során megváltoznak, több enzimre van szükség a testtől, hogy felszívja az ételből származó enzimeket.
A nyers étrend hívei azt állítják, hogy ez stresszt okoz a szervezetben, és enzimhiányhoz vezethet. Az állítás alátámasztására azonban nincs kutatás.
Egyes tudósok azt állítják, hogy az élelmiszerenzimek fő célja a növények növekedésének táplálása, nem pedig az, hogy segítsen az embereknek megemészteni őket.
Ezenkívül az emberi test előállítja az élelmiszer megemésztéséhez szükséges enzimeket. És a test felszív és újraszekretál bizonyos enzimeket, ami nem valószínű, hogy az étel emésztése enzimhiányhoz vezet (4, 5) .
A főzés során néhány vízoldható vitamin elvész
A nyers ételek bizonyos tápanyagokban gazdagabbak lehetnek, mint a főtt ételek.
Néhány tápanyag könnyen deaktiválható, vagy a főzési folyamat során kijöhet az ételből. A vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin és a B-vitaminok különösen érzékenyek a főzés során bekövetkező veszteségekre (6, 7, 8, 9, 10) .