Nyári ételmérgezés Diagnozata
Az ételmérgezés vagy ételmérgezés olyan akut állapot, amely a baktériumok és toxinjaik táplálékon keresztül történő bevitele után következik be. Ezekben a mérgezésekben a mérgezés nem sokkal étkezés után kezdődik. Az alapvető higiéniai előírások megsértése és az élelmiszerek nem megfelelő tárolása kedvező tényező az élelmiszer-szennyeződés szempontjából.
Egyes mikrobák, például a staphylococcus toxinjai ellenállnak a forralásnak, ami azt jelenti, hogy a mérgezés kockázata még hőkezelés esetén is magas. Az ételmérgezés leggyakoribb tettese a mosatlan gyümölcs és zöldség, a gomba és az elrontott étel.
A mérgezések lehetnek biológiai vagy nem biológiai eredetűek. Az ételmérgezés leggyakoribb típusai három nagy csoportra oszthatók. Az első csoport a mikrobiális mérgezés/ételmérgezés /; a második csoport a mérgező növények fogyasztásával kapcsolatos mérgezések, az utolsó csoportba a kémiai mérgezések tartoznak.
A mikrobiális mérgezések típusai:
A leggyakoribb ételmérgezések a mikrobiális mérgezések. Ezek a mérgezések kórokozó mikroorganizmusokkal és toxinjaikkal fertőzött élelmiszerek fogyasztásával járnak.
Szalmonella toxin fertőzés:
A fertőzés forrása különböző állatok (szarvasmarha, juh, sertés, madár, rágcsáló), még kevésbé emberi. Leggyakrabban a fertőzés terjedése szalmonellával szennyezett hús, kolbász, tojás, tejtermékek, fagylalt, sütemények és egyéb ételek felhasználásával történik. A mikroorganizmusok 5 naptól 3 hónapig képesek túlélni 5 ° C és 41 ° C közötti hőmérsékleten. A szaporodás optimális hőmérséklete 37ºС. Kezdetben a betegeknek csak hányása, hasmenése és láza van. A folyamat bonyolítása sokkos állapothoz vezethet.
Staphylococcus fertőzés a képződött sztafilokokkusz enterotoxinból származik. Ennek a fertőzésnek a fő forrása az ember/a bőrön és az orrgaraton keresztül/és a tőgygyulladásban szenvedő állatok - ezek szennyezik a tejet, és ezért számos tej- és cukrászati terméket. A szennyezett ételek - sütemények, krémek, fagylalt, tej és mások - a staphylococcus fertőzés gyakori forrása. Az élelmiszer-szennyezés egészséges tünetmentes hordozókkal vagy staphylococcus rhinitisben, anginában és más betegekben való érintkezés útján következik be. Az élelmiszerekben található baktériumok szaporodásához 20 ° C hőmérsékletre van szükség. A felszabaduló toxinok fokozott bélperisztaltikát, hányást, hasmenést, kiszáradást és hipotenziót okoznak.
Kolienitis - az élelmiszertermékek colibacillákkal való szennyeződése elsősorban az emberek által történik - a szennyezett kéz és az élelmiszer útján. Mérgezés akkor is előfordulhat, ha olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket nem a hűtőszekrényben tárolnak. Ilyenek például a hús-, tojás- és haltermékek. Az ételek típusa és íze nem változik. A Coli fertőzés forrása beteg és egészséges emberek, de autoinfekció is lehetséges. A baktériumok szaporodnak a tápközegben 37 ° C-os optimális hőmérsékleten. Klinikailag láz, hányás, hasmenés, kiszáradás és víz-elektrolit zavarok jellemzik.