Ne kerülje a telített zsírokat, ha egészséges akar maradni
A zsírok makrotápanyagok. Vagyis a tápanyagok, amelyeket nagy mennyiségben fogyasztunk, és energiát adnak nekünk. Minden zsírmolekula egy glicerinmolekulából és három zsírsavból áll, amelyek bármelyik lehet telített, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen.
Ez a "telítettség" az a molekulában lévő Fdupla kötések száma. A telített zsírsavakban nincs kettős kötés, az egyszeresen telítetlen zsírsavakban kettős kötés, a többszörösen telítetlen zsírsavakban kettő vagy több kettős kötés van.
Ételek magasan Telített zsír zsíros húsok, sertészsír, teljes tejtermékek, például vaj és tejszín, kókuszdió, kókuszolaj, pálmaolaj és étcsokoládé.
Valójában a zsírok különböző zsírsavak kombinációját tartalmazzák. Nem tiszta telített zsírok vagy tiszta egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek. Még olyan ételek is, mint a marhahús, szintén jelentős mennyiségű egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak. A többnyire telített zsírok (például olaj) szobahőmérsékleten szilárdak, míg a többnyire telítetlenek (például olívaolaj) szobahőmérsékleten folyékonyak.
A többi zsírhoz hasonlóan a telített zsírok is 9 kalóriát tartalmaznak grammonként.
Miért gondolják az emberek, hogy a telített zsírok károsak?
Már a 20. században Amerikában a szívbetegségek járványai voltak. Korábban ritka betegség volt, de gyorsan a halál első számú okává vált. amilyen még mindig van.
A kutatók ezt megtanulták telített zsír fogyasztása úgy tűnik, emeli a vér koleszterinszintjét. Ez akkoriban fontos megállapítás volt, mivel ismert volt, hogy a magas koleszterinszint jelenléte a szívbetegségek fokozott kockázatával jár.
Ez a következő feltételezéshez vezetett:
Ha a telített zsír emeli a koleszterint, a koleszterin pedig szívbetegséget okoz, akkor azt azt kell érteni, hogy a telített zsír szívbetegséget okoz.
Az állítás azonban emberen végzett kísérleti bizonyítékon nem alapul. Ez a hipotézis (az úgynevezett szív-diéta hipotézis) feltételezéseken, megfigyelési adatokon és állatkísérleteken alapul.
Bár manapság rengeteg kísérleti adat áll rendelkezésünkre emberekről, amelyek azt mutatják, hogy ezek a kezdeti feltételezések helytelenek, az embereknek mégis azt mondják, hogy kerüljék a telített zsírokat a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében.
Telített zsírok növelheti az LDL (rossz) koleszterin szintjét, de a HDL (jó) koleszterin szintjét is.
Fontos megérteni, hogy a koleszterin szót gyakran helytelenül használják.
A HDL és az LDL, a jó és a rossz koleszterin, valójában nem koleszterin. fehérjék, amelyek lipoproteinekként ismert koleszterint hordoznak.
Az LDL jelentése alacsony sűrűségű lipoproteint, a HDL pedig nagy sűrűségű lipoproteint.
Először is, a tudósok csak az összes koleszterint mérik, amely az LDL-ben és a HDL-ben egyaránt tartalmazza a koleszterint. Később megtudták, hogy míg az LDL fokozott kockázattal jár, a HDL csökkent kockázattal jár. Az összkoleszterin valójában nagyon rossz marker, mert magában foglalja a HDL-t. Tehát a magas HDL (védő) tartalom valóban hozzájárul a magas összes koleszterinszinthez.