Napraforgóolaj - típusai, összetétele, előnyei és tárolása Ételek és ételek csoportjai
Napraforgóolaj a főzésben széles körben használják. Napraforgómagból nyerik, és többféle változatban megtalálható.
A napraforgóolaj fajtái
Nyers hidegen sajtolt napraforgóolaj
Ezt a fajt tartják a leghasznosabbnak, csak szűrésnek vetik alá. Teljes mértékben megőrzi a foszfatidokat, szterineket, tokoferolokat és más hasznos komponenseket. Kellemes íze és aromája van, de hosszú tárolás után a zsír keserűvé és zavarossá válik.
Finomítatlan napraforgóolaj
A finomítatlan változat telített sötétsárga színű, mechanikusan megtisztított és nem dolgozzák fel tovább. Ez az ideális termék hideg ételek és saláták elkészítéséhez. A prémium olajnak nincs mellékillata, keserűsége vagy utóíze, míg a másodosztályú zsírnak enyhe keserű utóíze és a régi (elavult) halvány szaga van. A finomítatlan olaj azonban megtartja a foszfolipideket, a karotint, az E és F vitaminokat.
Hidrogénezett napraforgóolaj
A hidrogénezett olajat 60 fokos hőmérsékletre melegítjük, és forró vizet injektálunk rajta, amely során a nyálkahártya és a fehérje anyagok kicsapódnak. A finomítatlan olajhoz képest a hidrogénezett olajnak kevésbé kifejezett íze és illata van, nem válik zavarossá.
Finomított napraforgóolaj
A napraforgóból származó növényi olaj finomított változata kevésbé hasznos, mivel a finomítás után kevesebb tokoferolt tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaznak foszfatidokat.
Mi a finomítás? A folyamat célja a termékek tisztítása különféle szennyeződésekből. Folyama alatt a terméket bázissal kezelik, a foszfolipideket és a zsírsavakat eltávolítják belőle. A rétegződés eredményeként az olaj elválik a csapadéktól és a felszínre emelkedik. Fehérítés következik.