A BBC úti jelentése a bolgár joghurtról
olvasási idő: 5 perc
Az országunkat hirdető cikk megjelent a népszerű angol oldalon, a BBC travel-on. De ezúttal Bulgáriát nem mutatják be természeti szépségeivel és nevezetességeivel. Nem mesél dicsőséges történelmünkről és az elmúlt évek fejlődéséről.
Hazánkat a legtöbb bolgár termék képviseli, ezzel a dologgal, amikor erről értesül, azonnal társítja Bulgáriához.
Lactobacillus bulgaricus - bolgár joghurt - Bulgária emblémája.
Mások már régóta értékelik, nekünk marad megtartani, és továbbra is előállítani, abban a formában, amelyben ismerik, szeretik és előnyben részesítik.
Juh- és kecsketenyésztő
A joghurt Bulgáriában mindenütt megtalálható. A szupermarketek hűtőszekrényeiben elhelyezett hirdetőtáblákon találja meg. Ez az alapja a hagyományos bolgár ételeknek, például a taratornak (hideg leves joghurtból, vízből, uborkából, dióból és gyógynövényekből); Hófehérke saláta - (sajtolt joghurtból, uborkából, fokhagymából és kaporból áll). Az emberek mindenhol joghurtot isznak, és az éttermekben joghurtba mártják sült cukkinijüket.
"Mindenre joghurtot tettünk" - mondta nekem a szófiai Nikola Stoykov. "Naponta három vödröt eszek. Egy reggel, egyik napközben uzsonnaként, éjszaka pedig lefekvés előtt.
A Tarator, a joghurtból készült hideg leves, népszerű bolgár étel.
A joghurtnak nagy múltja van ebben az országban. Sok bolgár állítja, hogy véletlenül fedezték fel itt, körülbelül 4000 évvel ezelőtt, amikor nomád törzsek járkáltak ezeken a földeken. A nomádok tejét állatbőrben vitték, ami viszont megfelelő környezetet teremtett a növekvő baktériumok érleléséhez és joghurt előállításával erjedést váltott ki. Valószínűleg a joghurtot így, különböző helyeken, különböző időpontokban fedezték fel, és valószínűleg a Közel-Keletről és Közép-Ázsiából származott.
Elitsa Stoilova, a Plovdivi Egyetem etnológiai adjunktusa azonban megerősíti: „Igaz, hogy a joghurt évszázadok óta része az emberek étrendjének a Balkánon. Ez egy természetes folyamat, amelyet az emberek valahogy felfedeztek ... Valójában a Balkán egyike azon sok helynek a világon, ahol meghatározott baktériumok és hőmérsékleti korlátok vannak a természetes joghurt előállításához. ".
Bárhol is találták, azt tudjuk, hogy Bulgária létfontosságú szerepet játszik a joghurt nyugati forgalmazásában és annak népszerű kereskedelmi termékké történő átalakításában, amelyet ma ismerünk.
Egy bolgár tudós elemezte elsőként a joghurt összetételét, és lehetővé tette annak gyors elterjedését Nyugaton. Dr. Stamen Grigorov 1904-ben visszatért a bulgáriai Trun régióból a genfi orvosi egyetemre, ahol tanult és dolgozott. Magával hoz egy hagyományos bolgár agyagedényt, az úgynevezett
A fogantyú
A bolgár joghurt iránti új igény azonban alapvetően megváltoztatja a terméket. A bolgár joghurtot korábban nők készítették otthon, megfigyeléseken és évszázados hagyományok betartásán alapuló készségek felhasználásával.
Amikor a tudósok és a gyártók belekezdtek ebbe a folyamatba, nagyon szigorú méréseket vezettek be, például speciális berendezéseket és "tiszta kultúrákat", amelyek kizárják a házi joghurtban természetesen előforduló további mikroflórát. A nagyobb termelés azokon a területeken, ahol a Lactobacillus bulgaricus sem fejlődik ki, összetételében sok szerkezeti változáshoz vezet.