Napraforgó vagy olíva Milyen hasznos olaj a szakértő szempontjából
Az interneten egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a napraforgóolaj hasznosabb, mint az olívaolaj. De vajon igaz-e?
Megtudhatjuk, mennyire igaz ez, ha megnézzük a biológiai tudományok doktora által bemutatott tényeket.
A fő érvek a napraforgóolaj mellett a következők. Ha megnézzük az esszenciális többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavakat, azok ötször többek a napraforgóolajban, mint az olívaolajban. A vitaminokhoz hasonlóan a testünk sem termeli ezeket, és táplálékkal kell megszerezni őket. Ezenkívül a napraforgóolaj fő alkotóeleme éppen egy ilyen bázikus omega-6-sav: a linolsav. Az olaj teljes mennyiségének több mint 60% -át teszi ki.
Az olívaolaj körülbelül 70% -a olajsav (ez a zsírzsír fő összetevője), amely állítólag nem értékes a szervezet számára. Az E-vitamin tartalmát tekintve a napraforgóolaj is jobb - E-vitaminban 2-3-szor gazdagabb, mint az olívaolajban.
A lényeg a láthatóság?
Általánosságban, amikor elolvassa ezeket az érveket, elkezdi azt hinni, hogy megtévesztettek minket. És valójában a drága olívaolaj sokkal rosszabb, mint az olcsó napraforgóolaj. De a szakértők mindent másképp látnak. Itt magyarázza Alekszej Moszalkev orosz szakember, híres biogerontológus, a biológiai tudományok doktora.
Az olívaolajban szinte nincs esszenciális omega-3 és omega-6 zsírsav, és ez az előnye. Az olívaolaj alapját az ún. egyszeresen telítetlen zsírsavak, főleg olajsav. Elegendő folyékonysággal rendelkeznek a sejtmembránok plaszticitásának biztosításához. Ugyanakkor a főzés és tárolás során kevésbé oxidálódnak, mint a napraforgóolajból származó többszörösen telítetlen zsírsavak. Ezek kettős kötések a zsírmolekulában. Ezért képződnek mérgező anyagok a hőkezelés során. Egy kettős kötés van egyszeresen telítetlen zsírokban és két kettős kötés többszörösen telítetlen zsírokban. Ezért könnyebben oxidálódnak és több mérgező anyagot termelnek.