Ehetsz gombát
Az őszi szezonban és az elkövetkező esős időben egyre többen választják az erdőbe túrázni, sőt néhányat a gomba és a gombaszedés is érdekel. És itt kell megemlíteni, hogy ehet gombát, de nagyon óvatosan!
Gomba - előny vagy kár
A gyakori gombamérgezésekről szóló számos publikáció és televíziós riport hátterében egyre inkább feltesszük magunknak a kérdést: Megehetjük-e az erdő ezeket az ajándékait, az úgynevezett "erdei húst"?
Tekintettel a tudósok legfrissebb kutatásaira és az orvosok következtetéseire a gombák problémájáról, ma rájuk fogunk koncentrálni.
Bármilyen típusú gomba fogyasztása mérgezéshez vezethet, beleértve a halált is. Mindez az elkészítésük technológiájától, az adagtól, valamint az ember életkorától és állapotától függ.
Az ehető gombák között körülbelül 150 faj található, az alkalmatlan (mérgező gomba) pedig körülbelül két tucat. Ezekre a mérgező gombákra nem vonatkoznak semmilyen feldolgozási feltételek. "Szemmel" ismernie kell őket.
Ehető gombák
Az ehető gombák közül különös figyelmet kell fordítani egyes fajokra és azok értékeire. Ha megengedi, akár kis eltérések is lehetnek az elkészítésük módjában, mérgezés léphet fel.
A mérgező gombák toxicitását a bennük található mérgező anyagok okozzák. Utóbbiak a gyomor-bél traktus bélésére, a központi idegrendszerre, a vesékre és a májra hatnak.
Minden gomba, tekintettel a gyenge ökológiára, a legjobb, ha először forraljuk, majd megsütjük. A gomba aromás anyagai növelik ízüket és fokozzák a gyomornedv kiválasztását.
A gomba gazdag:
A gombák sok fehérjét tartalmaznak, nem kevesebb, mint a hús. Vegyünk például gombát. Még több fehérjét tartalmaznak, mint sokféle állati termék.
A gombás fehérjék számos esszenciális aminosavat tartalmaznak, amelyekre testünknek szüksége van. Minden gombás zsíranyag, beleértve a lecitint is, emészthetősége magas - akár 93%.
A gombás szénhidrátok mennyisége kevesebb, mint a zöldségféléknél, emészthetőségük is magas. A gombák B, D, A, C csoportba tartozó vitaminokat is tartalmaznak.
Az ásványi anyagok készlete miatt nagyon értékes élelmiszertermék. A cinktartalmat tekintve a gomba vezető szerepet játszik a növényvilág képviselőiben. Foszfor jelenlétében a gombák összehasonlíthatók a halakkal. A rákokhoz és a rovarokhoz hasonlóan elősegítik a nehézfémsók eltávolítását a testből. A legnagyobb mennyiségű hatóanyag a gomba sapkákban koncentrálódik.