Mustármag - előnyök és alkalmazás - Élet és öröm
A legtöbb ember, aki szereti ízesíteni ételét mustárral, tudja, hogy abból készül mustárnövény. A franciák azzal az ötlettel jöttek, hogy erjesztetlen szőlőlét adnak a fűszeres fűszer zúzott magjaihoz, és így megszerezték az egzotikus ízű mustárt.
Előtte a növény csak orvosi, de nem kulináris volt.
Kr. E. 6. században Pythagoras a skorpiócsípések orvoslására használta. 100 évvel később Hippokratész gyógyszereket és kenőcsöket készített a fogfájásra és a mustármag egyéb panaszaira.
Világos, hogy ez az egyik legrégebbi fűszer, amelyet a világon használnak. Ezt alátámasztja, hogy a kínaiak is évezredek óta ismerik a mustárt és aktívan használja.
A mustárnövény jellemzői, típusai és összetétele
Mustár (Sinapis) az orrszármazékok nemzetsége. A morfológia szempontjából a legösszetettebb növénytesttel rendelkeznek. A keresztesvirágúak - Brassicaceae - magasabb növényeihez tartoznak.
A mustár nagyon gazdag glikozidok. Összetételében a szinigrin és a mirozin a fő glikozid. Ezenkívül képlete tartalmaz illóolajat, zsírolajat, fehérjét és fenil-propán-származékokat. A nyálkás anyagok és a fehérjék szintén fontos elemei a készítménynek. A mustár illóolaj főként allil-izotiocianátból áll.
Házasodik. hasznos anyagok a mustárban a legjelentősebb helyet a magas tartalmú szelén és magnézium foglalja el. A mustármag szintén jó forrás az olyan elemek számára, mint a mangán, az omega-3 zsírsavak és a foszfor.
A mustár összesen mintegy 40 faj, de közülük három a leghíresebb és a legszélesebb körben használt.
A Sinapis nemzetség gyakori fajai között vannak:
- Fekete mustár (Brassica Nigra);
- fehér mustár (Brassica alba);
- barna mustár (Brassica juncea);
A fekete magoknak van a legélesebb íze. A mustár fehérekből készül, amelyek valójában sárgák, a barnák pedig nagyon gyakoriak Indiában, Kínában és Japánban, ahol salátakészítésként használják őket.
A mustármag rágásakor először érzi a keserű ízt, amely aztán éles és csípős hangjává válik, amely a mustárból jól ismert.
Mindhárom faj Európa és Ázsia különböző részeiből származik.
A fehér mustár a Földközi-tenger keleti részeiből származó fűszer. A barna a Himalája lábainál, a fekete pedig a Közel-Keletről származik.
A mustármag alkalmazása a főzés során
Nyugati országokban használjon mustármagot pácokhoz, sóoldatokhoz és konzervekhez. Kötelező fűszer savanyúságokban és savanyúságokban, néha savanyú káposztába téve, készíthet zöld paradicsomot mustárral is. A házi ketchup mustárral is nagyon étvágygerjesztővé válik. Néha tormával, fekete borssal, fokhagymával, hagymával és kaporral kombinálják. Mivel erős fűszer, 1 evőkanál 10 liter folyadékhoz kerül mustármagok.
Indiában a mustár nagyon értékes. Használják levelei salátákban olajon pirítsuk meg a magokat, amíg meg nem pattannak, majd köretként adjuk az ételekhez. Nyersen is fogyasztják. Megszórjuk a rizses ételeket barna mustárral. Különböző curry recepteket is készítenek, ahol a mustárt más fűszerekkel kombinálják.
A fehér mustár gyakran megtalálható a hús és a tenger gyümölcseinek főzéséhez használt fűszerkeverékekben.