Mustár
Brassica juncea, B. nigra, Sinapisalba Brassicaceae (Cruciferae család)
EGYÉB NEVEK - Mustár
HASZNÁLT RÉSZEK - Levelek, gyökerek
A mustár közepes vagy magas, szívós egynyári növény, amelynek magassága 80–3 m. Elágazó szárak, kb. 15 cm hosszú levelek és 4 sárga szirommal rendelkező, kis sárga virágú virágzat, amelyek fokozatosan hüvelyekké válnak 8 tökéletesen kerek, aranybarna maggal. A salátafajokat még a virágzó szár kialakulása előtt levágják. A fiatal levelek oválisak vagy mélyen vágottak.
Fajták és fajok
A sarepta mustár (Brassica juncea) aromás magokat eredményez, amelyeket más mustármagokkal kevernek a mustárfűszer elkészítéséhez, és egészben savanyúságokban, chutney-ban és curry-ben használják. Ez a saláta leveleinek fő forrása, jól ismert leveles fajtái a Pizzo, a Red Giant és a Red Frills. A fekete mustár (Brassica nigra) magokat képez, amelyeket ecettel együtt őrölnek, és a francia mustár jellegzetes ízét adják. A fiatal levelek salátákhoz is alkalmasak.
A fehér mustárnak (Sinapis alba) lágy ízű magja van, amelyet amerikai mustárhoz használnak, és vízzel és fekete mustármaggal keverve angol mustárt készítenek. A saláták adalékaként a vízitorma (Lepidium sativum) csíráit használják.
Elhelyezkedés - Előnyben részesítse a jól lecsapolt, komposztmal dúsított talajt és a teljes napsütést.
Szaporítás - A salátalevelek esetében a magokat nagy cserépbe vagy közvetlenül a földbe vetjük kora tavasszal, 28 napos időközönként, egészen nyár végéig. Keverheti őket más zöld leveles zöldségek, például saláta, sült saláta kitûnõ, spenót magjaival. Ha vegyes salátacsírákat szeretne kapni, használjon sekély tányérokat és tegye a vízitorma magját három nappal a mustár előtt, hogy egyszerre készen álljon.