Mustár - recept a fogyáshoz
A leghíresebb és legrégebbi európai fűszer - mustár - a XII - XIV század elején jelent meg Franciaország délkeleti részén. Ott, az egyik kolostorban találták ki a technológiát, amely szerint a szárított mustármagot erős és sűrű mártássá alakítják.
Az első mustár, amely Dijonban jelent meg, nem hasonlított arra, amit manapság üvegekben és tubusokban árulnak az orosz szupermarketekben. Savanyú illatú, éles, de nem égő ízű, feketésszürke szemcsés anyag. A tény az, hogy az első mustár nem fehér és fekete mustármagból készül, amelyek nem tartalmazzák az égő anyagok maximális koncentrációját. Tudjuk, hogy a könnyű mustárt furcsa módon találták ki - Angliában: a só és az ecet mellett sok cukor (és néha - melasz felolvasztása) is szerepelt, és a modern amerikai mustár méltó folytatása lett az édesítés hagyományának, és általában lekvárnak és savanyúnak tűnik, szinte nincs fűszeres szósz.
Amit "gonosznak" vagy "orosznak" hívunk mustár - főzéshivatalosan "sarepta mustár" néven. Ez a legélesebb és legégetőbb fűszertípus, amelyet csak Oroszországban, Ukrajnában és részben Lengyelországban használnak. Ilyen éles íze annak a ténynek köszönhető, hogy az orosz mustár szinte nincs hozzáadott cukorban, és a szemek őrléséhez speciális technológiával az illékony anyagok megőrzéséhez.
Egyébként tudta, hogy a nagy földrajzi felfedezések és a mustár korában egy kicsit nem volt kénytelen elhagyni a keleti és az afrikai fűszereket? A régi európai fűszer valahogy elhalványult, és engem csak az egyikre példátlan és a pórusok "marketing" megoldása mentett meg: a szerzetesek nem mustrájukat nem a szokásos agyagedényekbe, hanem elegáns kupakokkal ellátott, elegáns porcelán edénybe csomagolták, ami akkoriban nagyon tetszett.gazdák. Ezek az üvegek mentették meg a mustárt a feledéstől.